原料
大白菜: 隨意， 鹽: 寧多勿少
步驟
1我的這一棵白菜 接近四斤 一片一片剝開葉子用水沖洗下 控淨水 不洗也可以 醃好的酸菜吃之前 總是要淘洗一兩遍的
2控淨水的白菜碼在菜板上 把每片厚的白菜幫片一刀 這一步要小心 別傷到自己的纖纖玉指哦 片到菜幫底部 不必片斷開 每片白菜都片好 碼好 菜心部分就不用片了 掰開碼好切絲 準備一個大一點的盆
3一層白菜絲 撒一層鹽 再切幾片白菜 再碼上一層白菜 再撒一層鹽 如此重複 或者把切好的所有白菜絲都放盆里 倒入你要加的鹽 用手抓勻或用盆掂幾下讓所有白菜絲都裹上鹽 我這棵白菜不到四斤 我撒了130克鹽 還有20克鹽封瓶時撒在瓶口 共用了150克鹽
4醃六個小時以上 等待煞出水 把白菜煞軟煞蔫
5找一個你能找到的清洗乾淨的容器 把菜塞進去 塞一部分 就壓實一部分 用手 筷子勺子都行 連煞出的水也倒進去 水和菜齊平就可以 再在瓶口撒上10到20克鹽 蓋好蓋子 （最好是寬口瓶 可以反復用 好填塞 如果是小口徑的飲料瓶 就用手或筷子把菜塞進去 等醃好了吃的時候倒不出來 用剪刀從中間剪開就是了 ）
6不要裝的太滿 尤其是小口徑的瓶子 更不要裝的太滿 因為在發酵過程中會有氣體產生 尤其是夏天 或室溫高的話 要經常想著開瓶放放氣 小口徑的瓶子蓋子不要擰太緊 把瓶子放在你能看到的地方 方便你想著給它透氣 不要放在陽光下 陰涼處就可以 醃製時間 夏天十天以上就能吃了 春秋季25天以上 冬季一個月以上（冬季放在陽光曬不到 但較溫暖的地方 可以促進發酵）
7錯開時間醃 小飲料瓶半個月一瓶 1.5升的瓶子一個月醃一瓶 這樣就可以接上溜了 離家在外的東北老鄉 想家了 醃上一瓶酸菜吧 酸菜餃子包起來 南方的朋友 你不想嘗嘗我們的東北酸菜嗎 我的親家一家人也是南方人 卻吃得慣我醃的酸菜做的菜 直說好吃呢
小技巧
- 腌菜 鹽不能太少 太少的話 影響發酵 影響酸菜的品質 口感 寧多勿少 發酵五十天左右的酸菜口感最佳 味道最正 2. 既然腌了菜 就要想著它關注它 時不時地給瓶子透透氣 尤其是小口徑的瓶子 尤其是夏天 切記切記哦！！！
