東北亂燉 0

原料

土豆: 1個, 豆角: 150g, 茄子: 50g, 雞腿: 2個, 蔥段: 4段, 薑片: 4片, 大蒜: 4瓣, 油: 15g, 鹽: 2勺, 雞精: 1勺, 耗油: 1勺, 料酒: 2勺, 白糖: 2勺, 老抽: 1勺, 生抽: 1勺, 花椒: 15粒, 八角: 2瓣, 香葉: 3片, 桂皮: 1段, 干辣椒: 3個

步驟

1豆角擇好,洗凈備用。

2雞腿洗凈,剁成大小均勻的塊。

3冷水入鍋焯一下。

4水開時會浮出很多血末,要用勺子撇出血末。

5雞腿肉撈出備用。

6土豆洗凈去皮,切成塊備用。

7茄子洗凈去皮,切成塊備用。

8油鍋燒熱,放入適量油,白糖入鍋。

9不斷用鏟子划動油鍋(小火),白糖逐漸融化,形成銹黃色。

10雞腿入鍋爆炒,讓糖汁逐漸潤進雞肉中(上色)。

11加入少許鹽。

12加入雞精,翻炒均勻。

13加入適量蚝油。

14加入適量料酒熗鍋。

15加入蒜瓣、蔥段、薑片、白芷、桂皮、八角、香葉、羅漢果、涼姜、干辣椒、花椒等調料(依據個人口味,不喜歡可以不放)。

16倒入適量溫水(依據幾個人的菜量來決定加入多少水)。

17形成湯鍋,蓋鍋蓋大火加熱。

18見開鍋,轉小火燉10分鐘左右。

1910分鐘後揭開鍋蓋加入土豆轉大火。

20見開鍋再加入豆角。

21用鏟子翻動均勻。

22蓋上鍋蓋轉小火繼續燜約10分鐘左右。

23茄子入鍋,小火繼續燜5分鐘左右。

24見鍋中慢慢收了汁,就可以出鍋了。

小技巧

雞腿肉一定要用水焯一下,去除血水和雜質。 一定要先放不容易熟的菜,最後放容易熟的菜,我這裡的先後順序是雞腿肉、土豆、豆角、茄子,如果你喜歡別的菜也可以放,但一定要掌握好菜入鍋的先後順序。 亂燉一定要掌握好火候,先是大火把湯鍋燒開,然後是小火慢燉,這樣雞肉個菜才入味。

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