原料
土豆: 1個, 豆角: 150g, 茄子: 50g, 雞腿: 2個, 蔥段: 4段, 薑片: 4片, 大蒜: 4瓣, 油: 15g, 鹽: 2勺, 雞精: 1勺, 耗油: 1勺, 料酒: 2勺, 白糖: 2勺, 老抽: 1勺, 生抽: 1勺, 花椒: 15粒, 八角: 2瓣, 香葉: 3片, 桂皮: 1段, 干辣椒: 3個
步驟
1豆角擇好,洗凈備用。
2雞腿洗凈,剁成大小均勻的塊。
3冷水入鍋焯一下。
4水開時會浮出很多血末,要用勺子撇出血末。
5雞腿肉撈出備用。
6土豆洗凈去皮,切成塊備用。
7茄子洗凈去皮,切成塊備用。
8油鍋燒熱,放入適量油,白糖入鍋。
9不斷用鏟子划動油鍋(小火),白糖逐漸融化,形成銹黃色。
10雞腿入鍋爆炒,讓糖汁逐漸潤進雞肉中(上色)。
11加入少許鹽。
12加入雞精,翻炒均勻。
13加入適量蚝油。
14加入適量料酒熗鍋。
15加入蒜瓣、蔥段、薑片、白芷、桂皮、八角、香葉、羅漢果、涼姜、干辣椒、花椒等調料(依據個人口味,不喜歡可以不放)。
16倒入適量溫水(依據幾個人的菜量來決定加入多少水)。
17形成湯鍋,蓋鍋蓋大火加熱。
18見開鍋,轉小火燉10分鐘左右。
1910分鐘後揭開鍋蓋加入土豆轉大火。
20見開鍋再加入豆角。
21用鏟子翻動均勻。
22蓋上鍋蓋轉小火繼續燜約10分鐘左右。
23茄子入鍋,小火繼續燜5分鐘左右。
24見鍋中慢慢收了汁,就可以出鍋了。
小技巧
雞腿肉一定要用水焯一下,去除血水和雜質。 一定要先放不容易熟的菜,最後放容易熟的菜,我這裡的先後順序是雞腿肉、土豆、豆角、茄子,如果你喜歡別的菜也可以放,但一定要掌握好菜入鍋的先後順序。 亂燉一定要掌握好火候,先是大火把湯鍋燒開,然後是小火慢燉,這樣雞肉個菜才入味。