原料
棗泥: 130克， 雞蛋: 6個， 紅糖: 50克， 低筋麵粉: 130克， 玉米油: 60克， 白砂糖: 60克， 牛奶: 70克
步驟
1準備所有材料，紅棗煮熟去皮去棗核，料理機打成泥，棗皮可以保留一部分，不用打的特別細膩。所有材料需常溫。
2牛奶微波加熱後倒入紅糖，攪拌成牛奶紅糖液體。
3蛋清和蛋黃分開打入兩個容器，蛋黃中加入玉米油拌勻。
4篩入低筋麵粉
5將牛奶紅糖液體過篩倒在麵粉上，這樣可以篩掉沒有溶解的紅糖顆粒。
6拌好的蛋黃糊我覺得有點干，又加了一勺牛奶，不到10克。
7棗泥加入蛋黃糊。
8蛋黃糊全程用手動打蛋器攪拌，拌好的蛋黃糊提起打蛋器的時候麵糊落下不會立即消失的狀態最佳，如果太干可適當增加牛奶，太稀可加一點麵粉。
9白砂糖加入蛋清，充分打發至乾性發泡。我用廚師機所以一次性把糖全加進來，可以三次加糖。
10取三分之一打發好的蛋清加入蛋黃糊拌勻，注意用戚風蛋糕的翻拌手法，動作要快，此時把烤箱預熱55度，是的沒錯是55度。
11拌勻的蛋黃糊全部倒入蛋清中，同樣手法拌勻。動作要快。
12拌好的麵糊倒入模具，稍微振幾下排氣。我這個是學廚8.5寸方模，成品重量差不多750克。
13最最關鍵的一步，沒有圖。烤箱中層，首先55度低溫烤50分鐘，緊接著調成150度烤50分鐘。別問為什麼，你只需試一試。不願意低溫烤直接150度烤的，必定會塌陷變成布朗尼口感。烤好之後端出來30厘米高處摔下振一下排氣，然後倒扣在冷卻架上。
14長到8厘米，一點沒有塌陷。
15組織還不錯沒有大氣泡。
16切成小方塊。
小技巧
雖然經歷低溫和高溫加起來快2小時的烘烤，但口感還是很濕滑和綿軟。
