脆皮小熱狗王(6個量) 0

原料

法國老面: 40g, 高粉: 60g, 低粉: 20g, 細砂糖: 30g, 奶粉: 10g, 耐高糖酵母: 2g, 鹽: 3g, 無鹽黃油: 25g, 水: 40g, 脆皮小熱狗王: 6條, 蛋液: 適量, 番茄沙拉醬: 適量

步驟

1將老面和麵糰材料(黃油除外)混合,揉至於麵筋有粗膜狀態,再加入黃油,揉至基本擴展狀態(能夠到完全擴展最好)

2室溫(24℃左右)發酵60-70分鐘(根據實際情況決定),麵糰發至兩倍大以上

3分六份(每份大概35g左右),排氣滾圓,醒發15-20分鐘

4中間放脆皮小熱狗王

5二次發酵,溫度36℃,濕度80%,發酵50-60分鐘,麵糰1.5至兩倍大即可

6烤箱預熱,上下火160℃

7發酵好的麵糰表面刷蛋液,並擠上番茄沙拉醬

8放入烤箱中層,上下火160度℃,30分鐘左右即可

9出爐晾涼

10附番茄沙拉醬的製作:將番茄醬和甜的沙拉醬按1:3的比例混合攪拌均勻即可

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