原料
脆皮: ， 黃油: 65， 紅糖: 60， 堅果碎: 15， 低粉: 65， ＊＊＊: ， 泡芙皮: ， 牛奶: 65， 水: 62， 鹽: 3， 白砂糖: 5， 黃油: 55， 高粉: 19， 低粉: 50， 全蛋液: 125， ＊＊＊: ， 外交官奶油: ， 蛋黃: 25， 玉米澱粉: 9， 糖: 10， 牛奶: 125， 香草棒: 1根， 糖15: ， 黃油: ， 淡奶油:
步驟
1製作脆皮。黃油軟化加入紅糖（最好打成粉末），攪打均勻（無需打發）。加入低粉，混合均勻。成型後可放入冰箱冷藏方便擀平。
2製作泡芙皮。 先把蛋液保溫到50左右。 黃油55，糖10，鹽3加入牛奶和水的鍋中，小火煮沸。立馬離火倒入高粉19低粉50，攪拌至無麵粉。繼續加熱至鍋底出現一層薄膜！ 將溫熱！的蛋液分次！加入麵糊中。隨時觀察麵糊的狀態。 好的麵糊能停留在刮刀上3~5秒，滴落時呈到三角形！ 裝入裱花袋擠25厘米長。
3脆皮擀成0.3厘米厚25厘米長蓋在泡芙上。 撒上堅果碎。
4210°烤10~15分鐘定型後轉180度烤20～30分鐘。
5製作外交官奶油。 1.蛋黃25，玉米澱粉9加糖10攪拌均勻。 2.牛奶125放入一根香草棒，糖15煮開，撈出香草棒。 3.將牛奶倒入蛋黃糊中攪拌，繼續加熱變濃稠。離火加入黃油。 4.放涼後加入打發的奶油。
6泡芙填充奶油，好了。
小技巧
打「！」是一定要注意的。
