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原料
豬裡脊肉片: 360克, 花椒碎: 1.5湯勺, 干辣椒: 5-7個, 薑片: 4-6片, 郫縣豆瓣醬: 2-2.5湯勺, 澱粉: 1湯勺, 蒜末: 1茶勺, 生抽: 1茶勺, 料酒: 1茶勺, 小香蔥: 適量, 玉米油: 適量, 蔥段: 適量, 辣椒碎: 1湯勺
步驟
1以上為主要材料
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2腌肉用料
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3將一湯勺澱粉,一湯勺生抽,一湯勺料酒,少量鹽加入肉片中,腌制15-20分鐘
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4鍋中放少量油,將蔥姜,干辣椒放進去煸炒出香味即可,時間不宜太長
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5加入郫縣豆瓣醬
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6翻炒均勻
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7鍋內加入適量冷水
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8開鍋後加入白菜和芹菜段
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9繼續中火煮開
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10將白菜葉和芹菜煮軟,不要時間太長大約2-4分鐘,根據火候
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11準備一個大海碗
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12不需要關火,調小火,將煮好的白菜和芹菜撈出來,放入碗中鋪底
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13開鍋後放入肉片,迅速攪拌,不要讓肉粘在一起
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14開鍋後豬3-5分鐘,根據肉量和肉片厚度,將肉片煮熟
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15將煮好的肉片盛入碗中
![](/images/seq/64/649512.webp?1638152915)
16關火,將辣湯倒入碗內
![](/images/seq/64/649513.webp?1638152915)
17將小香蔥切碎
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18準備蒜泥
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19將辣椒碎,花椒碎,小香蔥,蒜泥放進碗里裝飾
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20鍋內放少許油,加熱至微微冒煙
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21將燒好的油澆到碗內
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22一道地道的水煮肉片完成了
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23麻辣鮮香,久久回味
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小技巧
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