原料
豬裡脊肉: 200克， 蔬菜: 適量， 雞蛋: 1個， 澱粉: 適量， 干辣椒段: 適量， 新鮮辣椒: 2個， 泡椒: 適量， 花椒: 1小把， 豆瓣醬: 1勺， 辣椒油: 1勺， 老抽: 少量， 蒜瓣: 4個
步驟
11.蔬菜洗凈（可以選擇豆芽菜，白菜，青菜等）。鮮辣椒去蒂去籽洗凈切片。準備好所有的材料。
22.豬裡脊肉切片（不用太薄，否則口感不過癮），加雞蛋，料酒，鹽，澱粉抓勻腌制10分鐘。
33.蔬菜入沸水鍋焯熟後撈起，墊入碗底。
44.熱油鍋（油多點），入肉片劃散，發白斷生後撈起備用。
55.剩下油鍋添加辣椒油，入干辣椒，蒜瓣炒香，入豆瓣醬，泡辣椒炒出紅油。
66.入鮮辣椒片翻炒均勻，加清水，鹽，少量老抽煮沸。
77.肉片入沸水湯汁中用筷子劃散，再次煮沸後肉片連湯一起倒入墊有蔬菜的碗中。
88.另起油鍋，入花椒煎炸至花椒變色後，熱油倒在肉片上。 本文由南昌美食，騰成網提供
小技巧
肉也可以用牛裡脊肉，牛肉的水煮肉片要注意火候，不可久煮。這是一道口味非常重的川菜，適合家庭聚餐。 傳統做法是用郫縣豆瓣醬代替泡椒和豆瓣醬。
