蔥油餅 0

原料

中筋麵粉: 250G, 滾水: 150G, 冷開水: 60G, 香蔥: 適量, 鹽: 適量, 食用油: 適量, 手粉: 適量

步驟

1準備好滾水和冷開水,碗里放入麵粉。青蔥切碎備用。

2一邊到滾水,一邊用筷子攪拌麵粉,倒完滾水後倒入冷開水,也是一邊倒水一邊攪拌麵粉。攪拌至麵粉中沒有多餘的水分。

3用刮刀把麵糰往中心方向趕,使麵糰成型。案板上撒入適量的手粉,輕揉麵糰至成型。

4保鮮膜抹油,包住麵糰,鬆弛一個小時。

5鬆弛好的麵糰不會粘手了,一分為四或者一分為八。擀成薄麵皮,均勻抹上油後撒入適量的鹽,再撒入適量的青蔥。

6捲成長條狀後,在繞城螺旋狀,表面刷到油脂,再鬆弛一個小時,再用手或者擀麵杖壓成薄餅即可。

7煎的時候,平底鍋放少許的油,5分熱的時候放入麵餅,煎至兩面微黃即可食用。

小技巧

tips: 1.這個方子出來的分量是4塊蔥油餅,我做過八塊的,出來的成品比較薄脆,如果是四塊的話,出來的成品就是外脆里軟。 2.燙麵的手法,是使麵粉糊化,從而是麵糰變軟。但是缺點就是很黏手,所以建議用刮刀把麵糰刮成型,不然手會全部都是麵糰,造成浪費。 3.放在案板上揉面的時候一定要輕揉才不會感覺麵糰太粘,記住一定要用手粉。粘在案板上的麵糰可以用刮刀刮下來。 4.麵糰鬆弛一個小時後,基本不會再粘手了,可以很好的操作,如果還覺得粘手,可以在手上抹點油。 5.麵糰擀得薄出來的成品層次越多。 6.如果煎的時候放了太多油,出鍋後記得瀝干油紙,或者使用吸油紙。 7.如果一次做太多可以每片餅皮擀好後用保鮮膜單獨包起來,放入冰箱冷藏或者冷凍。

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