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原料
低筋麵粉: 50克, 煉奶: 50克, 黃油: 35克, 全蛋: 半個, 蛋白: 3個, 蛋黃: 3個, 細砂糖: 50克
步驟
1全蛋半個和三個蛋黃攪打均勻待用
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2黃油放入小鍋,加熱煮至沸騰關火
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3趁黃油還在沸騰的時候立即倒入過篩後的麵粉
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4快速攪拌均勻成為黃油燙麵團
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5在黃油燙麵團里倒入煉奶,攪拌均勻
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6把攪拌均勻的黃油燙麵團放入(1)的蛋黃液中
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7切拌均勻,成為蛋黃麵糊。(注意不要打圈拌)
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8蛋白滴幾滴檸檬汁或白醋分次加糖打到濕性發泡(參看換一種做法,再戰戚風——原味戚風蛋糕)
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9先挖1/3的蛋白糊到蛋黃糊中輕輕切拌
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10再挖1/3的蛋白糊到蛋黃糊中輕輕切拌
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11把拌好的蛋糊倒到剩下的1/3蛋白中
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12切拌均勻成為蛋糕糊
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13烤盤鋪上錫紙或油紙
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14把麵糊倒入烤盤輕輕震去氣泡
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15烤箱預熱170度,上下火20~25分鐘左右
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16烤好的蛋糕趁熱撕去烤盤紙,冷卻後,將蛋糕切成兩半,中間塗上果醬再切成寬2cm、長5cm左右的小條
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小技巧
(1)燙麵的時候動作要快,用4-6根筷子攪拌比刮刀好用。 (2)我的烤箱是長帝CRDF-25,感覺胚子薄了點,可以在方子裡增加一個蛋的量,加一個蛋的蛋黃、蛋白其餘的配料斗增加1/3。