真空煮三文魚配南瓜泥 0

原料

已去皮三文魚排: 2塊, 橄欖油: 腌料, 洋茴香草: 腌料, 拍扁蒜頭: 2粒, 海鹽: 腌料, 金色南瓜: 一個, 牛油: , 肉豆蔻粉: 南瓜泥調味, 細鹽: 南瓜泥調味, 豆芽: , 小蘿蔔切片: , balsamique黑醋: 腌蘿蔔, 芝麻油: 腌蘿蔔

步驟

1把三文魚排放進保鮮袋,加入橄欖油,洋茴香草,少量海鹽,拍扁蒜粒,把空氣壓出來,封口。

2煮開水,灌入電飯鍋內,開水量足夠淹沒三文魚。開水溫度大概60度(沒有溫度計用手指試水溫,快速碰水面不燙手為準),按下保溫鍵,加入真空三文魚,加蓋煮大概一小時。

3準備南瓜泥: 把南瓜切塊蒸熟(要是有機的不用切皮)。這裡用的南瓜英文是red kuri squash(法:potimarron),肉跟地瓜或栗子有點接近,一般不怎麼加調味已經十分香甜。用電動攪拌器攪碎成泥,加一點點鹽和肉豆蔻粉調味,可加點牛油增加香味。

4腌小蘿蔔:加入一小匙黑醋和芝麻油。

5觀察三文魚,如果在袋裡煮到基本粉白色,可以拿出來煎。用平底鍋,加一點點牛油,把三文魚兩面煎到金黃色。加一點點黑胡椒碎。

6擺碟。最後在三文魚上輕輕灑上一點點生抽。

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