原料
干紅葡萄酒: 1/2杯(118ml)， 加侖干: 1/4杯(59ml)， 紅蔥頭: 3大勺(44ml)， 紅葡萄酒醋: 3大勺(44ml)， 淺色紅糖: 2大勺(30ml)， 特級初榨橄欖油: 1大勺(15ml)， 猶太鹽: 適量， 現磨黑胡椒粉: 適量， 菜花: 1棵， 特級初榨橄欖油: 1/4杯(59ml)， 猶太鹽: 適量， 混合蘑菇: 1又1/4磅(567g)， 紅蔥頭: 1/4杯(59ml)， 大蒜: 2瓣， 新鮮鼠尾草: 3大勺(44ml)， 現磨黑胡椒粉: 適量， 三文魚排: 4條140g上下的， 猶太鹽: 適量， 現磨黑胡椒粉: 適量， 特級初榨橄欖油: 1大勺(15ml)， 綠南瓜子: 1/4杯(59ml)
步驟
1預熱烤箱到230度。先做油醋汁：鍋中倒入干紅、加侖干、細細剁碎的紅蔥頭、醋、紅糖中火煮到微沸，轉小火繼續咕嘟5分鐘左右，煮到加侖干鼓起來、液體減到1/4杯。離火，倒入橄欖油攪打均勻，嘗嘗鹹淡撒適量鹽和胡椒粉後裝碗備用。
2準備蔬菜：菜花去蒂切小朵，倒入2大勺橄欖油、適量鹽拌勻，倒在一個大烤盤上鋪一層。送進烤箱烤30分鐘，中間不時攪拌攪拌，直到菜花烤軟、輕微變棕為止。出爐，將烤箱溫度降到200度。
3烤菜花的時間，高火熱鍋，倒入剩下2大勺橄欖油，再倒入蘑菇，前4分鐘不要攪動，讓它底部變成金色，然後再翻炒4分鐘，讓蘑菇變成棕色。
4倒入烤菜花、細細剁碎的紅蔥頭和大蒜翻炒1分鐘，紅蔥頭軟了就倒入切絲的鼠尾草、適量鹽和胡椒粉攪勻後出鍋，倒入烤盤，蓋蓋保溫備用。
5拿把尖刀在三文魚皮表面割出菱形紋，撒鹽和胡椒粉。擦乾淨鍋，倒入橄欖油，中高火熱鍋。然後將三文魚帶皮一面朝下放鍋中煎三到五分鐘，皮變成金棕色就翻面，送進烤箱烤三到五分鐘。
6三文魚分進四個平盤，在它周圍舀上蔬菜，再淋上油醋汁，撒上南瓜子。剩下的油醋汁裝碗一起上桌。
7喜歡嗎？喜歡就關注我的微信公眾號MarthaStewartLiving，了解更多歐美美食雜誌資訊
