簡介
這是我去年做蛋黃酥的時候的餡心方子，據同事說好吃，我也挺喜歡。主要為了記錄下，怕時間長忘記。
原料
蓮子200g, 砂糖110g, 玉米油30ml
步驟
1 干蓮子泡水至發起，每一粒又要掰開看看蓮心是否除去，沒除去的除去。用水反覆將蓮子沖洗乾淨。
2 將蓮子放進鍋內，倒入清水至沒過蓮子。開大火煮開去掉浮沫，轉為小火將蓮子煮軟。
3 蓮子煮好後晾涼（我的料理機不能放熱的東西），用料理機把蓮子打成糊，倒在鍋里。
4 糖和油準備好。
5 把糖一次性倒入蓮蓉糊里，攪拌均勻後開小火加熱。一邊加熱一邊攪拌，防止糊鍋。
6 油在炒制過程中分次加入，並不停攪拌。分次加入是為了讓油和蓮蓉糊更好的結合，攪拌過程中攪到鍋邊上去的糊糊用刮刀刮下來，別浪費。
7 直到炒到蓮蓉水份揮發的差不多了，已經抱團不粘鍋就可以了。因為用的油比較少，不要炒得太稠，要不就太乾了。
8 成品。
小技巧
因為蛋黃酥的水麵糰和油麵團都放了不少油，還有個蛋黃，所以餡心就放很少油，主要怕膩。而且蛋黃酥對餡心的乾濕度要求也不是那麼高，所以比月餅餡心的炒制好控制。
