原料
去芯蓮子: 240克， 白芸豆: 160克， 花生油: 190克， 白砂糖: 160克
步驟
1干蓮子和干白芸豆秤重後用清水浸泡一晚，夏天建議放冰箱。第二天拿出來把浸泡的水倒掉再用清水清洗幾次蓮子和白芸豆，順便把白芸豆的皮剝掉，浸泡過的白芸豆皮一搓就掉很好剝。把水分濾干後隔水蒸熟，用蒸籠布墊在蓮子和白芸豆下面蒸。此方的蓮子和白芸豆浸泡濾干水分以後的重量是750克，我蒸了50分鐘（普通蒸鍋，如果是高壓鍋蒸會快很多）。蒸到蓮子和白芸豆幾乎變透明了就算熟了。從圖可以看出蒸出來的蓮子和白芸豆幾乎沒有什麼水分。
2放涼到不燙手了，就把蓮子和白芸豆分次用料理機或者破壁機打碎，不要加水。
3然後分批分次加入花生油放進料理機繼續攪成泥。期間要用刮刀時不時的翻動一下。
4然後把蓮子白芸豆泥放入不粘鍋，分次加入白砂糖，用小火炒均勻，期間要用刮刀不停的把下面的蓮蓉翻上來然後再用按壓的手法把糖按進蓉裡面，糖全部加完，炒均勻以後，嘗一下，如果嘗不到顆粒狀的糖就算炒好了。我只用了7分鐘。
5本來想做蓮蓉蛋黃餡的，但是鹹蛋黃只剩7個，索性打碎後直接加到蓮蓉餡里，做成金沙蓮蓉餡了。
6加入鹹蛋黃泥之後，用刮刀把餡料攪拌均勻就可以了。
小技巧
如果在攪碎的時候把糖加進去，糖是不會跟蓮蓉融合在一起的，一定要經過加熱，糖才會徹底融化。一定要用小火炒，不然很容易炒糊，因為蓮蓉餡已經很乾了。 這個方法同樣適用於紅豆餡，栗蓉餡，綠豆餡，甚至是綠豆冰糕的餅皮部分也完全適用的。
