簡介
外面買的蓮蓉餡我不放心，想讓愛的人能吃到放心的食物就自己動手做
原料
湘蓮500g, 砂糖250g, 花生油120g, 餅皮:, 低筋麵粉200g, 轉化糖漿160g, 花生油50g, 梘水2g, 餡內蛋黃20個(餘下的就包的全蓮蓉), 刷餅皮的蛋黃液少量
步驟
1 蓮子洗了八遍後泡三個小時
2 去蓮芯，一定要一個個去乾淨，把不好的挑出來，蓮芯還可以泡水喝
3 把去芯後的湘蓮放壓力鍋中，水不要放多了，大火上氣後轉小火煮四十分鐘
4 這是煮好後，非常軟糯，放涼
5 把蓮子和少量煮蓮子的湯放料理機內打成泥
6 放入不粘鍋加入白砂糖
7 小火翻炒，分次加入花生油，炒到蓮蓉可以成團，這是個費勁費時的活
8 這時來做餅皮，轉化糖漿加入梘水拌勻，篩入低粉
9 分次加入花生油拌勻
10 餅皮拌勻後蓋上保鮮膜醒發兩個小時
11 我買的是整個的鴨蛋，覺得新鮮些，所以要洗凈後分離出蛋黃
12 很新鮮的蛋黃可以提升成品的口感
13 把醒好的餅皮和餡按1：4的比例分好，50g的月餅餅皮每個是10克
14 蛋黃加蓮蓉一起40g
15 把蓮蓉分成兩份，一份壓成餅放入蛋黃
16 把另一份也壓成餅蓋在蛋黃上
17 揉圓包好
18 把10g餅皮壓成餅放入餡，用手慢慢向上推餅皮
19 推勻餅皮把餡完全包住
20 把模具內放點乾粉再倒出來，放入包好的月餅
21 壓實後脫模，表面噴點水入烤箱200度烤五分鐘後，拿出來放兩分鐘刷上非常少量的蛋蛋液，再烤十分鐘左右(視自家烤箱脾氣定溫度和時間)
22 烤好後放三天讓其回油
23 成品
24 泡上一壺茶，美美的享受美食吧
小技巧
因為我50g的月餅包的整顆蛋黃，所以蓮蓉用量不大，加上做蓮蓉太費時間，所以本方子蓮蓉餡我做的比較多，可冰凍下次再做，不想冰凍的可以減量製作蓮蓉餡
