原料
麵粉100克, 轉化糖漿75克, 奶粉5克, 梘水1克, 玉米油25克, 蓮蓉餡650克, 鹹蛋黃9.5個, 蛋黃1個, 蛋白1大勺
步驟
1 準備麵糰料
2 將轉化糖漿倒入大碗，加入梘水
3 攪拌均勻
4 倒入油
5 攪拌均勻
6 加入麵粉和奶粉
7 調成軟硬適度的麵糰
8 靜置1小時
9 準備餡料和表面裝飾用蛋液
10 取一個蛋黃切成兩半
11 取34克蓮蓉，也分成兩半
12 分別按扁
13 在其中一片上放半個蛋黃
14 蓋上另一個蓮蓉片
15 搓圓，成餡料
16 把所有餡料做好
17 把麵糰分割成10克一個的劑子，搓圓
18 取一個面劑，按扁
19 放入蓮蓉蛋黃餡
20 將麵皮向上一點點推起
21 準備收口
22 搓圓
23 在月餅模具中裝入少量麵粉，搖晃均勻，倒出
24 放入做好的月餅坯子
25 扣在案台上，壓實
26 輕輕推出，就做好了一個月餅
27 將做好的月餅放入烤盤，找好距離，表面噴水
28 取出，表面刷蛋液，再放回烤箱繼續烤約15-20分鐘
29 表面金黃，出爐
小技巧
梘水是用食用鹼面和水按1：3的比例混合調製的
剛剛烤出來的月餅，表皮非常干硬，冷卻後，密封放置2-3天，餅皮會比較柔軟油潤。口感也更好，不過喜歡啃脆餅的，也可以馬上吃的
