經典提拉米蘇 0

簡介

經典提拉米蘇(6寸·2磅)

「提拉米蘇的含義是'帶我走',世界很大,我想帶你都走遍。」

提拉米蘇是義大利甜點的桂冠,手指餅乾、馬斯卡彭芝士、墨西哥KAHLUA咖啡甜酒等構成了提拉米蘇充滿層次感的味道。Tiramisu在義大利語裡的意思是「帶我走」,有人說它是一戰時期妻子送給臨行丈夫的禮物,有人說它是文藝復興時期風靡威尼斯情侶間的點心。無論如何,一個親手做的提拉米蘇會比任何一種說法更具意義。

  • 無需烤箱 * 製作時間: 30分鐘製作 + 3小時冷藏

購買「提拉米蘇」食材包:http://www.hey-chef.com/meals/24

原料

A 雞蛋(本地有機農場) 2個, B 白砂糖a(韓國幼砂糖) 30g, C 白砂糖b(韓國幼砂糖) 50g, D 馬斯卡彭奶酪(義大利琪雷薩) 250g, E 吉拉丁片(義大利百利) 1片, F 手指餅乾(義大利) 20根, G Kahlua 甜酒(墨西哥) 50-100ml, H 可可粉(法國可可百利) 30g, 贈送工具:裱花袋(使用方法見貼士), 原料選擇可能隨供應略微調整

步驟

1買好所有原料(來自HeyChef食材包)。 製作之前取出所有原料,對應清單,一一熟悉。有時候一個字母對應的原料用了2-3個瓶子分裝,製作的時候不要漏掉

2用蛋殼將A雞蛋的蛋黃和蛋白分開,用一個碗裝蛋白,另一個碗裝蛋黃

3打發蛋白,使用一個乾燥的碗,並且在過程中緩慢加入B白砂糖a,直至蛋白打發至濃稠蓬鬆狀態(如圖)

4打發蛋黃,使用一個乾燥的碗,過程中慢慢加入C白砂糖b,直至蛋黃液打發至濃稠蓬鬆狀態(如圖)

5用冷水浸泡E吉利丁片3-5分鐘後,隔水加熱吉利丁片直至變軟,再加入1/4的D馬斯卡彭奶酪,攪拌均勻且吉利丁片融化

6將其與剩下的馬斯卡彭奶酪混合,一起攪拌均勻

7先加入之前打發的蛋白液攪拌均勻後,再倒入打發的蛋黃液攪拌均勻

8開始製作提拉米蘇的底部。將4-5根F手指餅乾浸泡吸收G墨西哥咖啡甜酒。適量浸泡即可,浸泡太久會使得餅乾變得過軟

9捏碎平鋪在模具底部(別按太緊,不然難以和模具底部分開)

10再將剩下整根未浸泡酒精的餅乾一端切掉2-3厘米(因為餅乾較長,完整鋪上會比模具高出太多)

11繞模具一圈鋪上,大約需要14根左右手指餅乾

12倒入馬斯卡彭奶酪混合物至模具高度的一半,然後將之前切掉的小段餅乾鋪在中間,並且均勻倒入部分咖啡甜酒,或者用刷子刷上

13將剩下的馬斯卡彭混合物倒入模具內。可用裱花袋(使用方法見貼士)將少許馬斯卡彭在蛋糕表面上擠上圓圈的形狀,這樣撒上可可粉後表面圖案會顯得更有質感

14放入冰箱冷藏至少2-3小時,也可隔夜冷藏,取出後撒上H可可粉,大功告成

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小技巧

  1. 裱花袋:在尖的一段剪一個直徑約1cm的小口,從另一端用勺子或其他工具灌入填充物,擠壓即可擠出圓形條狀
  2. 製作之前取出所有原料,對應清單,一一熟悉。有時候一個字母對應的原料用了2-3個瓶子分裝,製作的時候不要漏掉

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