
原料
馬斯卡邦尼奶酪(Mascarpone): 250g, 手指餅乾(Lady finger): 200g (一包,我買的大概22根), 新鮮雞蛋: 3個, 濃縮咖啡(Espresso): 1杯(大約80-100毫升), 百利甜酒: 1杯shot glass(大約43毫升), 糖: 90g(可根據自己喜好添加), 高純度可可粉: 45g(可根據自己喜好添加)
步驟
1首先將新鮮雞蛋的蛋白與蛋黃分離。這裡非常強調新鮮雞蛋,因為義大利的做法是直接拿生雞蛋做的,因此雞蛋的新鮮程度直接影響到提拉米蘇的口味與口感。(蛋白中不能有任何水分以及蛋黃,不然蛋白就打發不出了)

2在蛋黃中加入45g糖,然後用攪拌器攪拌。

3將蛋黃打到奶黃色,且質地感覺變厚或者濃稠即可。

4在蛋黃的混合液體中加入馬斯卡邦尼奶酪(Mascarpone),然後用攪拌器攪拌。

5把蛋黃和奶酪的混合物攪拌均勻後,就可以打蛋白了。在蛋白中加入30g糖,然後用打蛋器打發,直至到固體。

6打到如圖的程度即可。

7可以有個很好的辦法檢驗是否蛋白已打發完全,就是把整個碗倒置1、2秒鐘,如果蛋白不會掉下來那麼就說明可以了。如果有掉下來趨勢,說明還可以再打發一下。

8然後將蛋白一點點放入蛋黃和奶酪的混合體中。手動將蛋白壓到奶酪混合體中。注意不能用攪拌器哦。全都混合完成後,提拉米蘇的奶酪混合體算是正式完成了。

9接下來就是要做手指餅乾沾醬。首先準備好一杯意識濃縮咖啡,然後將其放入一個容器中。再準備一杯百利甜酒,加入該容器。如圖所示。

10在這個沾醬中加入15g的糖,攪勻。然後將手指餅乾放入沾醬,1秒鐘拿出來。(切勿占的時間太久,因為餅乾很容易泡軟,第二天吃就會覺得很爛,沒有彈性)

11準備一個容器,最後就是裝盆的步驟啦~~首先在底部塗一層奶酪混合,然後將沾好汁的手指餅乾一條條鋪平。隨後再加一層奶酪混合,然後再加一層手指餅乾。

12最後將剩餘的所有奶酪混合都堆到兩層餅乾上,並鋪平。

13最後撒上可可粉即可。不過不要著急哦,現在雖然做好了,可是還不能吃,口感最好的時候是過一個晚上,當奶酪與手指餅乾上的咖啡百利酒沾醬的味道混合,手指餅乾變軟,變成蛋糕的口感,那樣的組合才是最完美的哦~

14可以保鮮膜包起來,放入冰箱,第二天吃,或者當天做,當相隔10小時即可。
