原料
馬斯卡彭: 120g， 牛奶: 70g， 白糖: 20g， 蛋黃: 2個， 吉利丁: 10g， 蛋白: 40g， 白糖: 20g， 意式濃縮: 30g， 六成發淡奶油: 150g， 咖啡酒: 3g， 手指餅乾: 適量
步驟
1把芝士隔水攪拌至順滑，水溫40到60度
2牛奶分三次加入，攪拌至順滑無顆粒
3加入白糖和蛋黃 攪拌均勻
4隔水加熱至70到80度把蛋黃燙熟
5把冰水泡軟的吉利丁片加入溶解 如果溫度不夠可以再隔水加熱一下
6加入30g濃縮拌勻
7蛋白加入20g糖快速打至濕性發泡，如圖，滴落有重疊
8加入濕性發泡拌勻
9整體過篩
10過篩後冷卻至38度加入朗姆酒和淡奶油，翻拌均勻
11模具底部封上保鮮膜
12倒入一半的芝士糊
13擺上手指餅乾
14再倒入剩下的芝士糊
15表面擺上餅乾 封上保鮮膜，放入冰箱冷藏4個小時
16從冰箱拿出，篩上可可粉裝飾
17用火槍噴模具四周脫模，或者熱毛巾也行
18喜歡手指餅乾的也可以圍上手指餅乾
小技巧
1家裡沒有咖啡機萃取濃縮的，可以用40g水加入6g咖啡粉煮開，然後過濾冷卻後代替 2這是最初的提拉米蘇 如果腸胃不好的，濕性發泡的蛋白可以不用加入
