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原料
低筋麵粉 25克,乳酪餡, 黃油 40克,派皮, 動物性淡奶油 60克,乳酪餡, 奶油奶酪 100克,乳酪餡, 藍莓醬 適量(或其它果醬,當然不放也行),裝飾, 細砂糖 50克,乳酪餡, 水 35克,派皮, 牛奶 100克,乳酪餡, 雞蛋 1個(我用的是L號的,連皮重為65克),乳酪餡, 檸檬汁 1小勺(5ML),乳酪餡
步驟
1黃油室溫軟化後,倒入低筋麵粉和細砂糖,用手把黃油和麵粉不斷揉搓,直到搓勻
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2混合好的麵粉看上去應該是像粗玉米粉的樣子,一粒粒的
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3在混合好的麵粉里加入水
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4揉成麵糰後,鬆弛15分鐘
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5把鬆弛好的麵糰擀成薄片
6擀好的面片蓋在事先塗油的派盤上,用手輕壓面片,使它和派盤貼合緊密
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7用擀麵杖在派盤上滾過,把多餘的面片切斷
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8在派皮上扎些小孔,防止派皮烘烤的時候鼓起,做好的派皮放在一邊待用
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9將奶油奶酪在室溫下放置比較柔軟以後,加入糖,用打蛋器攪打。(我黃油放的比較軟,奶油奶酪就沒耐心了)
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10攪打到奶酪變得比較膨鬆順滑,無顆粒。(我是隔熱水攪打的,即把盛裝奶油奶酪的容器放在熱水上面。)
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11在打發好的奶酪糊里加入雞蛋,並繼續攪打均勻
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12倒入動物性淡奶油
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13倒入牛奶
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14加檸檬汁,並繼續用打蛋器攪打均勻。(我用的是濃縮檸檬汁,所以只滴了幾滴)
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15在攪打好的奶酪糊里倒入低筋麵粉,並用橡皮刮刀攪拌均勻即成乳酪餡
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16如果想更順滑無顆粒,可將乳酪餡再次過篩
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17將倒入乳酪餡至9成滿的派
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18放入預熱好的烤箱,180度烤35分鐘左右
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19直到乳酪餡凝固即可。(由於最近發現我的烤箱比大家的溫度略高,所以實際降低到170-175烘烤。)
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20烤好的乳酪派冷卻後,在表面擠上藍莓醬作為點綴即可。徹底冷卻後可入冰箱存放
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小技巧
君之說這種派皮在製作的時候需要先將黃油和麵粉搓成粗玉米粉狀,因此稱為「粉碎型派皮」。吸水性差,適合大部分餡料水分含量較多的派。