簡介
蘭州涼麵，俗稱的「涼麵條、熱滷子」。在蘭州，賣牛肉麵的攤子上夏天都會賣涼麵，涼麵是用拉麵過水拌油做成的，熱滷子就是用夏天應季的蔬菜切片熬煮在一起，最後再勾上薄薄的芡。吃的時候，挑上一筷子面，澆上熱滷子，再加上高腳大碗里的調料——油潑辣子、蒜泥汁兒、芥末汁兒、麻醬汁兒，還有大嘴兒壺裡的香醋，要是還能就上10串烤羊肉，那就是「甘三得很」！
原料
麵條 1斤, 豇豆 四根, 胡蘿蔔 1根, 土豆 半個, 菜花 半個, 蘑菇 三兩, 芹菜及葉兒 1根, 油豆腐 若干只
步驟
1下麵條，煮熟兒，過兩遍水，用植物油一拌，用筷子挑起涼涼。
2在炒鍋里放好油，加入蔥、姜、蒜，爆香，然後根據蔬菜熟的難易程度，先難後易，先放菜花、豇豆等，隨後再放入其他蔬菜翻炒。
3倒水，沒過蔬菜，放鹽、醬油、味精調味，最後勾芡。
4最後挑起麵條、澆上滷子，配上油潑辣子、蒜泥汁兒、芥末汁兒、麻醬汁兒就可以吃啦。
小技巧
1.煮熟的麵湯可以放涼了喝，俗話說的「原湯化原食」嘛； 2.熱滷子可以稍微咸一點，因為要拌麵條； 3.潑辣子、蒜泥汁兒、芥末汁兒、麻醬汁兒可以根據喜好調味。
