簡介
蘭州牛肉麵館的清真炒麵，懷念的就是這口家鄉味兒！ 西北風味體現在豪爽二字，這道炒麵，不刻意講究刀功，隨性搭配，大快朵頤，過癮！
原料
土豆, 青、紅椒, 番茄/番茄醬, 青菜, 牛肉, 黑胡椒/黑椒汁, 洋蔥, 蒜薹, 拉麵, 生抽, 鹽, 糖, 干辣椒, 香油, 姜
步驟
1青紅椒和土豆切絲，加蒜片，按土豆絲家常炒法炒好出鍋。不推薦醋溜。
2青菜、蒜薹焯水，也可快炒；看你喜歡油多油少了。
3牛肉最好是預先紅燒；也可用沒吃完的各種炒牛肉，推薦黑椒/杭椒牛柳做法。
4和面、拉麵並煮好攤開備用。（可以用義大利面作弊）
5番茄去皮切碎，鍋中倒油，用小火焙成番茄汁；如果使用番茄醬，此處省略。
6熱鍋涼油；六成熱時下干辣椒、薑絲熗鍋出香味。下洋蔥絲炒至透明。
7各種蔬菜、牛肉、番茄醬汁加黑胡椒、生抽翻炒均勻。
8入拉麵，適量鹽、糖調味，香油提色，炒勻出鍋。
小技巧
以上為基本配製，還可根據個人口味增加其他蔬菜，調整調味品及用量。總之這是一個解決剩菜、冰箱邊角料的妙方。 關於最後混合時的油溫。油多大火爆炒吃起來口感好；喜歡油少火力適當下調，快速翻炒以防粘鍋，反正之前都已經弄熟了。
