簡介
正宗蘭州牛肉麵。其實真的不叫蘭州拉麵。主要就是湯和面啦。想吃的朋友可以自己做下。
原料
麵粉 500克, 牛腿骨 2-3根, 牛肉 2斤, 香菜 10根, 蒜苗 2根, 油潑辣子 按口味定, 醋 少許, 綠皮蘿蔔 一顆, 桂皮, 八角, 花椒, 乾薑, 蔥段, 大蒜正顆, 小茴香, 丁香, 草果, 砂仁, 豆蔻, 白芷, 干紅辣椒, 鹽, 味精
步驟
1將麵粉逐漸加溫水和至柔軟，光滑，加蓋醒30分鐘左右。再繼續揉，然後切8厘米左右的面芥子，用擀麵杖擀成直徑15至20裡面的麵餅，在上面摸上生油一層，如此將所有面都弄成摸過油的麵餅備用
2將牛骨頭、牛肉洗凈，加沸水大火煮，煮出沫子，多打幾遍浮沫後，轉為小火慢燉，放入所有調料。慢燉1-2小時。即可。牛肉撈出，涼後切片。
3將綠皮蘿蔔切四分之一片，放入清水中煮軟綿即可
4切好香菜和蒜末碎，備用
5將干辣椒麵加入芝麻、八角、草果、桂皮後，加入滾燙的油做成油潑辣子。將前面的麵餅切成細條，拉成細面，邊煮水邊拉麵
小技巧
吃不完的生麵餅，木有關係，放入冰箱可以放3、4天。吃的時候提前拿出來一個小時再拉就行。香菜等按自己口味放。
