簡介
蘭州牛肉麵是我一生之中都值得仰望的食物！沒有之一！！！！！我情願將一生的所有不理智都獻給牛肉麵！自己做的只能是家庭版，比不上蘭州牛肉麵館裡吃到的十分之一，但吃不到又惦記的時候只能自己動手，並且期待能靠近，更靠近一些我懷念的味道。要吃正宗蘭州牛肉麵只能在蘭州本地的牛肉麵館，其他都是浮雲。
原料
牛骨, 牛肉, 土雞, 白蘿蔔, 手工面, 薑片, 草果, 花椒粒, 香葉, 八角, 白鬍椒粉, 蒜苗, 香菜, 油潑辣子, 白水, 鹽
步驟
1牛骨和牛肉洗凈泡出血水。（血水留用）
2牛肉牛骨和土雞一起放入白水中煮，煮開後撇去浮沫。
3各種香料放入紗布包中紮緊。投入鍋中。文火燉煮。2.5-3小時。
4泡出的血水倒入鍋中，鍋開後撇去血沫。
5白蘿蔔切扇形片，開水焯一下，浸一下涼水。再投入牛肉湯中煮熟。（不要煮的太過綿軟）
6香菜和蒜苗洗乾淨，切碎。湯內加適量鹽和白鬍椒粉。
7手工拉麵煮熟，盛在碗里，湯澆在面上，加入白蘿蔔還有碎牛肉塊，香菜蒜苗，油潑辣椒。喜歡吃醋的可以放些醋。
小技巧
加入血水是傳統做法，如果有顧忌可以省去這一步。 正宗的做法中，面里要加入蓬灰（用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的鹼性物質）或者是專用和面劑。這個家庭版很難做到，所以用手工拉麵就可以了。 如果有牛肝的話，可以煮湯，過濾後加入牛肉湯中，風味更足。
