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簡介
怎麼吃也吃不膩的---如果說前幾天貼的鳳梨酥是十分具有台灣特色的點心的話,那麼班戟這道時下里最熱門的甜點,則是地道的港式甜點了。 班戟(bān jǐ),是pancake(鬆餅)的粵語音譯,但經過香港人的改良之後,已經和原來的pancake有了很大的差異,成為一道「中國化」的甜品。 班戟除了各種不同的美味餡兒以外,人們同樣非常喜愛它既薄又具有Q勁兒的表皮。製作班戟的時候,最主要的功夫,也花在這皮上了,只要皮做好了,搭配上鮮奶油和水果的餡兒,怎麼都不會難吃。 今天的榴槤班戟,是我超愛超愛的甜品,喜歡榴槤的人,我估計要拒絕它,很難很難。如果你恰好不喜歡榴槤,也別著急,看完以後,想做啥口味兒的,都行哈。
參考分量:10個
原料
牛奶 240克, 雞蛋 1個, 低筋麵粉 80克, 糖粉 20克, 黃油 15克, 抹茶粉 1小勺(5ML), 動物性淡奶油 200ML, 榴槤肉 150克, 糖粉 30克
步驟
1雞蛋打入碗里打散,加入糖粉用打蛋器攪打均勻(雞蛋不要打發)
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2倒入牛奶,攪拌均勻
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3篩入低筋麵粉和抹茶粉
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4用手動打蛋器慢慢的攪拌均勻,成為稀麵糊
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5將黃油隔水加熱融化成液態以後,倒入麵糊里,攪拌均勻
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6將稀麵糊過篩以後,放入冰箱冷藏靜置半個小時
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7平底鍋塗上薄薄的一層油,用小火加熱。倒入兩大勺(30ML)的麵糊,攤成圓形。煎到麵糊凝固。把煎好的班戟皮用鏟子鏟起來,放在盤子裡。依次煎好所有的班戟皮(煎的時候要用小火,不需要翻面)
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8煎好的班戟皮冷卻以後,就可以裹了。動物性淡奶油加入糖粉打發到可以保持花紋的程度。將班戟皮表皮(煎的時候沒有貼著平底鍋的一面)朝下鋪好,在班戟皮上放入適量打發好的淡奶油,放上一塊榴槤肉,再放上適量打發好的鮮奶油
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9把班戟皮包成四方形,將餡完全包在皮裡面
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10翻過來,榴槤班戟就做好了。做好後的班戟需放在冰箱冷藏保存,最好一天之內食用完畢
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小技巧
1、班戟的口味有很多,為了區分不同的口味,甜品店一般用不同顏色的表皮包裹不同的餡料,比如芒果班戟大多為黃色,榴槤班戟一般為綠色。在班戟皮里加入抹茶粉可以使班戟皮的顏色變綠,如果沒有抹茶粉,也可以加入少許綠色的食用色素。當然,如果你不在乎表皮的顏色,也可以不放的。 2、把榴槤換成其他的水果,可以做其他口味的班戟,比如換成芒果、黃桃、草莓等等。 3、煎班戟皮的時候,推薦用不粘效果較好的平底鍋。煎的時候用小火,煎到班戟皮凝固就可以用鏟子鏟下來了。不要煎的時間太長,否則班戟皮會糊,包餡的時候也容易開裂。 4、因為榴槤的味道很重,將榴槤班戟放入冰箱保存之前,建議多包裹幾層保鮮膜或者放入完全密封的保鮮盒裡,以免冰箱充滿了榴槤的氣味哈。