原料
動物性淡奶油: 200g， 牛奶: 180g， 芒果: 1個， 雞蛋: 2個， 低筋麵粉: 50g， 細砂糖: 15g， 糖粉（或細砂糖）: 15g， 無鹽黃油: 10g， 玉米澱粉: 5g， :
步驟
1無鹽黃油隔熱水融化。 加黃油可以讓班戟皮吃起來沒有麵粉味，而且攤皮的時候不會粘連一起。 我知道這一步一定會有很多人問，不加黃油，換植物油行不行？我的建議是，如果對吃起來像麵餅一樣的口感不拒絕的話，那就換成植物油吧。
2雞蛋打散，加入15g細砂糖，拌勻。 這裡的細砂糖已經做了減量處理，主要是為了增加甜味，減少蛋腥味的影響。
3篩入低筋麵粉和玉米澱粉。
4劃Z字形拌勻。 注意不要轉圈攪拌，避免麵糊起筋。如果有顆粒沒關係，等下還要再次過篩
5牛奶分三次加入拌勻。
6加入融化好的黃油，再次拌勻。
7將麵糊過篩兩次。 將麵糊過濾掉氣泡和大顆粒，沒有明顯的大氣泡才可以進行煎餅皮，過濾好的麵糊是非常細膩的狀態。這是成功做好班戟皮的關鍵點。
8平底鍋小火加熱，鍋溫熱後倒入一小勺麵糊。輕輕晃動至麵糊剛好覆蓋鍋底，煎至派皮凝固。 最好是用不粘鍋。不粘鍋可以更輕鬆的做出又薄又完整的派皮。另外，一定要小火慢煎。
9藉助矽膠刮刀，沿餅皮邊緣輕輕刮一圈，使餅皮和平底鍋分離，趁熱取出，平鋪在平盤裡。 班戟皮第一次做不太容易掌握，而且很容易就攤得很厚，關鍵是要根據鍋的尺寸來確定一次的麵糊量放多少，最好是倒入麵糊後，輕輕轉動鍋面就能鋪平鍋底，這樣是最好的。麵糊的量一定不要放多咯～
10依次煎好所有的派皮，覆上保鮮膜防止水分流失，放入冰箱冷藏至派皮徹底冷卻。 冷藏可以讓派皮儘快冷卻，變得更有彈性。也可以在常溫下徹底攤涼。
11芒果切小塊。 除了芒果，也可以用孩子們愛吃的水果來製作。
12接下來打發淡奶油。淡奶油中加入15g糖粉（或細砂糖）。 注意選擇動物性淡奶油，植物性淡奶油雖然價格便宜穩定性好，但含有反式脂肪酸。另外，糖粉可以用細砂糖代替。
13用電動打蛋器攪打至硬性發泡，也就是紋路清晰，打蛋器提起能夠拉出倒三角。 注意這個時候就不要繼續打發了。
14取一片派皮，抹上適量奶油，放上芒果塊。
15將派皮兩面包起，兩端對摺起來，收口朝下，完成～
16這個配方可以做大概6～8個的量，當然，這個還要取決於鍋的尺寸，和你攤出來的厚度。
17做好的班戟可以放入冰箱冷藏，24小時內吃完。冷藏過的班戟，口感和味道會更棒哦～
