簡介
這款麵包改自德州農民的熱灶台的「藍莓乳酪辮子麵包」。原方量大，而且需要製作酵頭，改過的方子量小更加適合小家庭享用，用直接法製作也更容易控制。黃油含量占麵粉超過17%，是款濃郁美味的甜點麵包。不僅麵包體潤澤濃郁，還夾有大量的糖水櫻桃餡和細膩的奶酪餡，在這深冬季節做這種腐敗濃郁的麵包真是再合適不過了。尤其推薦這種處理果餡的方法，濃稠不易露餡又沒有市售果餡的人工味。 在外形上，這次編了辮子，但是這個辮子非常方便簡單，只需把兩邊面片依次交叉蓋在餡料上面就可以編成整整齊齊的辮子，操作性很強，非常適合造型小熊手。 乳酪餡我用了一整盒的奶油奶酪，如果不喜歡這麼多餡料的話，可以減半製作，但是最好不要減哈。
原料
麵包麵糰, 中筋麵粉 375克, 牛奶 1杯, 黃油 65克, 雞蛋 1枚, 糖 30克, 即發乾酵母 7.5克, 鹽 3/4小勺, 櫻桃餡, 糖水櫻桃 1杯,無核, 糖 25克, 玉米澱粉 19克, 檸檬汁 1大勺, 乳酪餡, 奶油乳酪 225克, 糖 2大勺, 雞蛋液 1大勺, 表面裝飾用蛋液, 雞蛋 1枚, 牛奶 1大勺
步驟
1混合麵包麵糰中除黃油外的所有材料，攪拌至均勻，分次加入黃油繼續攪拌至麵筋擴展階段，形成整體均勻有彈性，表面光滑的麵糰，麵糰可能會比較濕，但是最好不要輕易加粉
2將麵糰滾圓放入抹油容器中在溫暖潮濕的環境主發酵至兩倍大，手指按下不彈回
3發酵麵糰的時候可以製作櫻桃餡、乳酪餡、和表面裝飾用蛋液： 先製作櫻桃餡：混合櫻桃餡中所有原料，放入鍋中用中火加熱至沸騰，再轉小火煮一會兒，同時攪拌，一邊攪拌一邊將櫻桃餡搗碎，煮至十分粘稠後離火，放涼
4製作乳酪餡：將乳酪餡的所有原料混合打勻
5製作表面裝飾用蛋液：將表面裝飾用蛋液所用原料混合均勻
6麵糰發酵好以後取出，輕壓麵糰排氣，平均分成2份，滾圓，放鬆10分鐘
7取其中一份擀成長方形，厚度大概1CM
8將長方形面片放在烘焙紙上，然後切出條狀
9在中間先鋪滿乳酪餡，然後再在乳酪餡上鋪滿櫻桃餡
10鋪好餡料後，把兩邊面片依次交叉蓋在水果上面編成辮子，注意面片需要重疊蓋住內餡 這時烤箱可以預熱180°C
11按照同樣方式編好另一個麵糰。把兩個麵糰都連烘焙紙一起放到烤盤上，表面刷蛋液，室溫二次發酵至2倍大
12發酵好的麵包胚表面再次刷蛋液，可根據個人喜好撒上杏仁片，然後放入預熱180°C的烤箱內烤30分鐘左右至香味飄出，表面金黃。
