簡介
若把牛油果的量假想作黃油，它確實應該算磅蛋糕了。不過還好，只有單純的牛油果，沒有其他油脂，做法也類似磅蛋糕，卻沒有那麼嚴格。
想用牛油果做蛋糕主要因為兩點：1很早以前忘記在哪裡看到過說牛油果可以替換一部分黃油來做蛋糕，自己嘗試過，廚房裡也有相應的一些方子都不錯。2每次牛油果一買一袋子都是同時成熟實在吃不過來，小貴的東西不忍心浪費又不想噎著自己，拿來做蛋糕也是不錯的選擇啊。
後來嘗試過全部用全麥粉，竟然也不幹不噎，估計全依賴於果肉的油脂跟水分。
原料
牛油果肉 125g（約一個半）, 低粉 100g, 糖粉 60-70g, 泡打粉 1/2 teaspoon, baking soda 1/4 teaspoon, 雞蛋 一個
步驟
1牛油果肉分次加入糖分，用打蛋器打至蓬鬆。
2分次加入蛋液，繼續攪打均勻。（不需要製作磅蛋糕時那麼嚴格，但最好也是電動打蛋器打至完全融合）
3加入混合過篩的低粉、泡打粉跟baking soda，預熱烤箱170°C。
4入模具（麵糊比較稠），入烤箱170°C烤35-40分鐘。
5出爐完工。我沒有再刷糖漿之類的。晾好保鮮膜包起來放冰箱儲存即可。拿出來的切感覺蛋糕硬硬的，但是一刀下去內里卻十分柔軟濕潤，好吃！
小技巧
糖粉的量可以自行控制，我有一次只放了50g也是自己可以接受的程度。只不過按照一般蛋糕的口味，60-70g更加合適。
