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簡介
百香果又稱雞蛋果,學名西番蓮,因其果肉可散發出香蕉、菠蘿、草莓、荔枝、檸檬、芒果、酸梅等十幾種水果的濃郁香味。在國外,百香果還有「果汁之王」、「搖錢樹」等美稱。所以用它來製作磅蛋糕,果味濃郁,香氣撲鼻,酸甜的口感一點都不會覺得膩味~ 模具:三能SN2132 水果條分量剛好完成一個 喜歡傳統磅蛋糕的濕潤口感,可以額外用:水25克,細砂糖20克,朗姆酒20克,水煮沸後加入糖,至糖溶化後加入朗姆酒,待蛋糕烤好以後刷上糖漿,冰箱冷藏3天後,口感更好。
原料
百香果 3個, 雞蛋 2個,植物性 黃油 85克, 泡打粉 2.5克, 低筋麵粉 120克, 細砂糖 80克
步驟
1全部材料準備好,百香果對半切開,挖出果肉,用攪拌機打碎果核,稱取90克果汁(果核不用過濾掉)
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2糖粉過篩,加入到黃油中
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3打蛋器打發至黃油發白
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4雞蛋液少量多次地加入到黃油中打發,每次都要混合均勻再放蛋液(一定要少量多次,不然容易造成油水分離)
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5低筋麵粉和泡打粉混合後過篩,加入到黃油中
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6用刮刀切拌混合
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7加入百香果果汁,拌勻(沒有料理機,直接切開挖出果肉倒進去亦可)
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8倒入磅蛋糕模具中,用勺子將蛋糕抹成中間凹兩邊高
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9放入烤箱中層180度40到45分鐘,蛋糕頂部焦黃,牙籤從裂縫中插進去沒有帶出濕麵糊就可以了(這個模具比較瘦高,寬一點的模具可以適當調整時間,看到上色太重中途可以加蓋錫紙)
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10蛋糕烤好以後,可以用牙籤插進去,沒有濕麵糊帶出就表示可以了
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11最後脫模,晾涼後用保鮮膜包住蛋糕,吃時切塊食用
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小技巧
1.加入打碎的百香果汁或者直接挖出果肉做出來效果差不多,打碎看著蛋糕會更加均勻 2.當磅蛋糕烤至20分鐘時,可以拿出用小刀在頂部劃一個刀口,這樣會使蛋糕裂口更加整齊美觀(我這個蛋糕的口子是自然裂^_^呈現不規則的裂口) 3.可根據愛好刷糖漿,水25克,細砂糖20克,朗姆酒20克,水煮沸後加入糖,至糖溶化後加入朗姆酒,待蛋糕烤好以後刷上糖漿,冰箱冷藏3天後,口感更好。 4.刷糖漿小貼士,用晾網架起磅蛋糕,先側放,底部放置一個大盤子,這樣掉到盤子的糖漿不會弄髒桌面,而且還能用上。刷好底部和一個側面,然後將蛋糕放正,糖漿使勁往蛋糕的裂縫刷進去,直到糖漿用完。使勁刷糖漿不要緊,這樣會使蛋糕體更濕潤。