
原料
百香果: 2个, 柠檬草: 20g, 椰奶(打碎柠檬草用): 90g, 淡奶油: 120g, 细砂糖: 55g, 吉利丁(浸泡在40克饮用水里 冷水): 8g, 饮用水(打碎百香果用): 10g, 百香果果汁(慕斯部分预留): 20g, 饮用水: 70g, 细砂糖: 45g, 吉利丁: 4g
步骤
1慕斯部分:取出百香果果肉 放入搅拌机,倒入饮用水

2搅打到果肉和籽分离开

3过滤出籽

4预留出20克果汁 做淋面用

5搅拌机里 倒入剪碎的柠檬草、椰浆(柠檬草容易划到手 操作要小心)

6搅拌到椰浆都被染成绿色,过滤出柠檬草椰浆

7刨入少许青柠皮屑

8淡奶油里加入细砂糖 6成打发

9出现纹路且有流动性即可

10泡软的吉利丁 连水一起微波5秒左右使融化,倒入6成打发的淡奶油里

11混合均匀

121/4的奶油慕斯加入柠檬草 3/4的奶油慕斯加入百香果

13混合均匀,可以尝尝百香果的酸度 不能接受的话加入适量糖调节

147CM的半圆模 加入模具高度1/3的百香果慕斯,冷冻10-15分钟。柠檬草慕斯也一起放入冷冻 使其凝固

15凝固好后 加入一勺柠檬草慕斯 (注意柠檬草慕斯不要碰到模具)

16倒入剩余的百香果慕斯 冷藏5小时以上(百香果慕斯失去流动性的话 可微波3-5秒)

17百香果淋面:吉利丁加入饮用水里(冷水)泡软,倒入细砂糖。吉利丁泡软后 微波5秒左右 使其融化

18混合百香果果汁&吉利丁糖水,混合均匀 冷藏5-10分钟

19冷藏凝固的慕斯,底部垫一张烘焙纸,隔水加热脱模 (金属模具3秒即可)。底部的烘焙纸可以防止铁网刮伤慕斯,也可以直接连模具一起放在铁网上,用热毛巾来脱模。

20冷藏好的百香果淋面 类似啫喱状 粘稠且有流动性,将淋面浇在慕斯上,再次冷藏使淋面凝固

21淋面凝固后 用青柠皮和柠檬草装饰

小技巧
1、因为百香果慕斯是酸甜口味的,做好百香果慕斯后可以尝尝百香果的酸度 不能接受的话加入适量糖调节 2、转移慕斯到铁网前,底下一定要垫一层烘焙纸,底部的烘焙纸可以防止铁网刮伤慕斯。也可以先直接连模具一起放在铁网上,用热毛巾来脱模 3、淋面果汁 要等凝固到一定的厚度再进行操作 4、 如果找不到新鲜柠檬草,可以在网上买新鲜香兰叶来代替 味道也很好