原料
饼底部分: ， 鸡蛋: 1只（蛋白蛋黄分离）， 细砂糖: 15g， 低筋面粉: 35g， 慕斯部分: ， 牛油果肉: 180g， 酸奶: 200g（我参考的方子原来是推荐用200g的鲜牛奶的）， 淡奶油: 100g， （果肉酸奶部分）细砂糖: 20g（喜甜的可放25g或以上）， 吉利丁片: 20g， 凉开水: 30g， （淡奶油部分）细砂糖: 16g（喜甜的可放20g或以上）， 镜面部分: ， 百香果汁: 30g（我这次做只用了10）， 细砂糖: 20g（我用了15g蜂蜜）， 吉利丁片: 3g， 凉开水: 10g（没有足够的百香果，我这次水用了20g）
步骤
1 1个蛋白加入15g细砂糖打发到带勾状，➡️加入蛋黄混合，➡️分多次筛入35g低筋面粉以翻炒式混合均匀。➡️混合物用一次性裱花袋挤入6寸活模。
2 放入预热后的烤箱中层，上下190度，烤10分钟。 我没有烤到饼很干透，质感比较湿润，像蛋糕。
3 饼底出炉冷却后，脱模反转放置（目的是利用粗糙一面，使用慕斯和饼底接触更好） * 饼底是参考手指饼的做法制作的。大家可以搜“手指饼”得到更详尽的制作方法。 个人感觉这样做的饼底比传统的慕斯饼底少了黄油，更清爽松软。
4 180g牛油果果肉+200g酸奶一同放入料理机搅拌成细腻的混合果泥酸奶。
5 把提前用凉开水泡软的20g吉利丁片+30g凉开水+20g细砂糖隔水加热融化。过程注意水温不要太高（参考的数据说不要超过80度，因会印象吉利丁片的凝固作用）。我没有温度计，就是感觉水温上去后，转中小火，不让水滚，并不断搅拌加速融化。 待融化后的吉利丁糖水回到常温后，就到倒到果泥酸奶中混合均匀。
6 100g淡奶油+16g细砂糖打发至7成（参考如是说，意思有形状了，但还会流动）。
7 将之前的果泥酸奶吉利丁糖水混合物加到打发好的淡奶油中，翻炒形式混合均匀。
8 倒入放置好饼底的6寸活模，震出气泡。 * 也许我用的是酸奶，不是牛奶。混合物比较稠。表面比较不平整，我用刮刀旋转地整理了一下。 封好保鲜膜，放到冰箱………静待
9 待慕斯部分冻了近两个小时后做镜面。 3g提前泡软的吉利丁片加入20g凉开水和，隔水加热融化。（若不用蜜糖用细砂糖的，也在这部加入细砂糖） 待吉利丁融化水冷却到常温后和10 g百香果汁和15g蜂蜜混合，搅拌均匀。 用晒过滤掉气泡，然后从侧边倒入慕斯蛋糕上，要慢要从侧边！（我没经验又急，倒太猛，以至慕斯被镜面水冲出一个小孔，幸好慕斯还没完全定型，轻抹补救）。 按个人喜好摆上百香果的籽或其他装饰物进行装饰。（不摆也简洁大方喔） 最后放到冰箱内冷藏4个小时以上。
10 雪成型的蛋糕用热毛巾或电吹风加热蛋糕模外侧后脱模取出（这次经验所得，不要热太过，慕斯融化得比较快）。 若宴客用，切蛋糕时，最好每切一刀擦干净刀一次。
