原料
紫薯: 6个， 中筋面粉: 710克， 酵母粉: 8克， 水: ， 胡萝卜: 4根， 木耳: 一把， 龙口粉丝: 2小捆， 鸡蛋: 4个， 虾米: 半碗， 花生油: 一勺， 香油: ， 生抽: ， 盐:
步骤
1紫薯洗净上蒸锅。
2蒸20分钟左右，关火后焖五分钟再开锅。
3紫薯炸开皮，这个状态说明熟透了，比较好压成泥。
4取6个紫薯。
5去皮后放入大盆内，此时的紫薯净重210克。
6趁热用勺子将紫薯压成泥。
7做紫色面团： 4克酵母粉放入大碗内，加60克温水，搅拌均匀，静置五分钟。 注意：不要用热水，会烫死酵母，导致酵母失效。
8加310克中筋面粉。
9将酵母水慢慢倒入面粉中，再加约170克的水。 注意：因面粉吸水性不同及紫薯品种不同，都会导致水量不同，所以不要一次性倒入所有水，要一点点加水，边加边搅拌。
10搅拌成小面絮状，面板上撒少量干面粉，把面絮倒在面板上，揉搓成不粘手光滑的面团。如果感觉粘手，就继续加干面粉。
11做白色面团： 400克面粉倒入另一个大盆内，4克酵母粉加约238克温水，搅拌均匀，静置五分钟，将酵母水倒入面粉中，搅拌成小面絮状，揉搓成光滑的面团。
12两种面团依次盖好，放温暖处进行发酵，大约两个小时左右。
13发面的过程可以准备馅料，木耳需提前泡发好。
14取两小捆龙口粉丝，提前泡软。
154个胡萝卜去皮。
16刨成细丝。
17粉丝放开水中焯水一分钟左右，颜色变透明即可，不要时间长，不然蒸熟后口感发粘不好吃。
18捞出迅速泡冷水中。
19木耳焯水两分钟，捞出备用。
204个鸡蛋炒碎。
21锅内放少量花生油，油热后放胡萝卜丝翻炒，加半勺盐，翻炒均匀，炒软即可。胡萝卜一定要过油炒，才能释放更多的胡萝卜素，营养更丰富。
22所有的材料准备齐了。
23木耳切碎。
24粉丝控干水分，切成小段。
25加入半碗虾米。
26加入鸡蛋碎。
27加一勺盐，少量生抽和香油。
28搅拌均匀备用。
29发好的两种面团。
30面板上撒少量干面粉，将两种面团反复揉搓排气到位，期间可以分次加少量干面粉，尤其是紫色面团，要揉到不粘手为止。揉好的紫色面团约732克，白色面团约637克左右。
31各取200克面团。
32搓成粗细长度一样的长条。
33将两种面团轻轻搓在一起，让两种面的贴合面粘合在一起。
34切成7个大小一样的面剂子，每个约58~60克左右。
35撒点干面粉，依次摁平。
36擀皮，要注意手法和力度，擀好的皮要中间厚四周略薄。
37放入馅料。
38包包子，封口处捏实。
39剩余的面团按此步骤依次做好，如果最后面用不了，可以揉成馒头一起蒸。包好的包子放面板上静置20分钟，进行二次发酵。
40发酵好的包子冷水上蒸锅，蒸18分钟。
41关火后焖五分钟再开锅。
42可以出锅了。
43紫色和白色交替的颜色是不是很漂亮。
44馅料也很丰富。
45一目了然的步骤图。
