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原料
南瓜: , 紫薯: , 面粉: , 酵母: , 白糖: , 馅料:包心菜、胡萝卜、粉条、豆腐、干香菇、鸡蛋、虾皮、海米、小葱、姜。: , 耗油、花椒粉、香油、盐。:
步骤
1紫薯南瓜蒸熟
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2趁热压泥备用
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3白色面团:面粉1000克、温牛奶620克、酵母8克、白糖30克
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4将面粉、白糖、酵母倒入搅面缸缓缓倒入温牛奶(或温水)开始揉面~ 手工揉也可以,只当锻炼身体!
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5揉成光滑的面团盖上发酵
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6南瓜先放入面缸,加酵母、开动机器慢慢加入面粉,因为南瓜水分大,几乎不用加水。
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7如果感觉干可以一点点的加水进去,揉成光滑的面团一样盖上备用。
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8紫薯就比较干,加面粉和酵母,然后慢慢加水揉成光滑的面团,包子面团要稍软一些的。
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9全部移至温暖处发酵,6月的天气是发的很快的。
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10准备馅料,豆腐用不了这么多,一小块就够,我做了一大盆馅这些豆腐只用了一半。香菇和粉条要提前泡发,包心菜、小葱越绿越好,胡萝卜红红的最好,那样馅的色泽更加诱人!
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11豆腐切粒凉油入锅炒,炒至微黄盛出备用,这样没有豆腥味而且不易碎,生豆腐拌入馅中看着乱七八糟的。
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12鸡蛋我是用猪油炒的,比较香,介意的话用植物油~
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13全部切粒,海米也切碎…… 另外烧点花椒油晾凉将花椒粒捞去~
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14除海米、虾皮以外将所有食材倒入盆中,倒入花椒油拌匀,这样不易出水。
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15然后加入虾皮和海米,海米没有可以不放,但是虾皮和干香菇必须有,虾皮我放了100克,这两样东西非常鲜很提味,香菇也要用干的。
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16加两汤勺耗油、适量花椒粉、适量香油~
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17拌匀尝尝再加盐,盐放的很少~
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18馅还没弄好面就发好了~
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19分成小块来揉,省力~
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20使劲揉吧~多用干面粉,不然粘手,我母亲蒸馒头就会揉很长时间,用很多干面粉,说这叫做接面~
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21揉好以后揪均匀的面剂子开始擀包子皮,不要让面长时间暴露在外面,要随时用潮布盖上,不然皮干不好包且成品不光滑。
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22开始包吧
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23笼屉刷油或铺笼布,锅内加凉水,将包子摆入~
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24盖上锅盖静置25~30分钟(这一步很重要,直接蒸包子出锅会死死的、不暄软)
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25然后开大火蒸16分钟(开火就算时间)
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26时间到关火再焖3~5分钟,不要蒸好马上掀锅盖
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27每一锅蒸法都一样,蒸下一锅水要换掉~
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28面揉到家包子是雪白雪白的~
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29馅包完了面团还有剩余,蒸点彩色馒头吧~
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30三种颜色的面团揪同样大小的剂子揉圆~
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31白色擀成最大的圆皮儿,紫色比白色稍小点,黄色不擀~
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32白色放在最外面,如图~
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33像包包子一样用手慢慢推
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34包好收口、滚圆~
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35收口朝下~
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36割十字刀
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37黄色用完了,这两种卷起来做个简单的刀切馒头~蒸法同上,馒头大的话加2分钟~
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38终于完成~晚上光线不好,自然光下更加诱人~!
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小技巧
彩色面团不用加糖,紫薯和南瓜自身带有甜味。 白色面团有克重,用牛奶和面,也可用温水。彩色面团少,酵母减量,软硬自己掌握! 喜欢加碱也可少加点,但是不加、面也不会发酸,因为反复揉面,越往后、面越好用! 拌馅:菜的用量要以包心菜、胡萝卜为主,其它的每样都不多! 小朋学和老人吃营养比较全面、宜消化、虾皮补钙,彩色还会勾起小朋友的食欲,吃嘛嘛香~!