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原料
澳洲龙虾尾: 三只, 葱: 四段, 姜: 四片, 蒜: 一瓣(拍扁), 花椒: 四十, 八角: 一个, 草果: 一颗, 香叶: 两片, 麻辣火锅底料: 约三匙, 老抽: 不盈半匙, 生抽: 不盈半匙, 料酒: 自行斟酌, 食油:
步骤
1龙虾尾濯净,断尾骨,纵剖,而后横斩,凡五块。三只虾尾即分十五块。以料酒腌之。
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2香料备齐
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3热釜,多下冷油,温至三分则全然入之香料,武火煎之,俟其香,尽入火锅底料。
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4至于底料散矣,味尽出矣,则入龙虾块,武火烹之色赤,点老抽生抽,增其色味。
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5即入冷水半碗,及沸,阖之釜盖,文火闷十分,又武火收汁,乃成
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6余缺材少料,无从置干辣椒,若有干辣椒,于前述步骤三同香料一并炒之则上佳矣。
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