原料
小龙虾: 2斤， 植物油: 200ml， 花椒: 20克， 藤椒: 20克， 干辣椒: 40克， 大料: 3个， 糖蒜: 2头， 大蒜: 2头， 白芝麻: 20克， 草果: 1个， 丁香: 十几粒， 白蔻: 7个， 肉蔻: 2个， 香叶: 3片， 桂皮: 1小段， 老姜: 7片， 冰糖: 30克， 花雕酒: 50克， 盐: 15克
步骤
1如图，大拇指和食指捏住龙虾的虾钳，这样不会被它夹到手。
2用个干净的小牙刷将虾刷干净后再清洗几遍，小龙虾比较脏，多清洗几遍更干净。
3一只手捏住小龙虾，另一只手掐住虾尾部中间的一个尾巴，使劲掐一下，在一拉，虾线就出来了。
4准备好部分香料：干辣椒、花椒、藤椒、切碎的糖蒜和大蒜、白芝麻、绍兴黄酒以及冰糖。花椒和藤椒是有很大区别的，花椒颜色偏红，口感香麻，藤椒颜色偏绿，口感偏麻。糖蒜非常提味。市场上的干辣椒从口感上也分为香辣和重辣，香辣既是辣度较低的一种，重辣就是狠辣的那种了。我是用两种辣椒混合来做的。辣椒的辣度大家可以根据自己的口感来酌情添加。添加冰糖也是让辣味变得柔和些，不那么干巴巴的辣！绍兴黄酒可以去除虾里的腥味。
5准备好干香料。
6炒小龙小需要放比较多的植物油，大概200ml就够了。先用小火2-3分钟爆香花椒藤椒和大料。
7然后加入白蔻，肉蔻，丁香等干性香料爆出香味。
8在加入白芝麻爆出香味。
9加入干辣椒爆香。
10加入糖蒜和大蒜翻炒片刻。炒香料的先后顺序不要颠倒哦！
11倒入所有的小龙虾后翻炒2分钟左右在加入50克绍兴黄酒。
12盖上锅盖子，小火焖炒8-10分钟，中间打开盖子翻2次。
小技巧
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