原料
草鱼: 1.5-2kg， 酸菜鱼调料包: 1袋， 食用油: 适量， 白糖: 适量， 料酒: 适量， 开水: 水末过鱼即可
步骤
1先去菜市场买条草鱼，然后让她们帮你杀好，把鱼头，鱼尾，鱼骨都剔出来，回来后用清水反复洗，把血和表面的鱼鳞清洗干净，并放在盘子里控水。
2接下来是片草鱼，先拿一块鱼肉顺着图中刀口的方向放置，方便下面片
3刀，斜着放，把左手搭在鱼肉上，不让其滑动，右手用刀前后拉锯向下移动
4刀切到底部时，直立起来，把鱼片切下来
5片好的鱼整齐的放好
6把片好的鱼装盘，然后撒上酸菜鱼里的调味包并放入料酒，拌匀 静置十到二十分钟
7将剩下的调味包倒入装有鱼头，鱼尾和鱼骨的盘子中，加入料酒搅拌均匀，同静置十到二十分钟
81.腌鱼的空档，烧点白开水备用。 2.我是在苏果超市买的这种酸菜鱼调料包，里面酸菜，调料包，还有腌鱼调料包，都有，直接做就行了呢 一包才七块钱
9热锅，倒两勺油，等油冒烟后倒入酸菜翻炒两分钟
10然后倒入调料包翻炒两分钟
11倒入开水，煮沸，尝一下咸淡，咸的话加点白糖调味
12水开后先把鱼头，鱼骨和鱼尾倒入锅里，快速翻到锅底，便于熟透，中大火煮三分钟
13倒入片好的鱼肉，尽量把它们压入汤中，便于入味和熟透，中大火煮三分钟。美味的酸菜鱼就煮好啦?
小技巧
1.片鱼的时候，鱼肉的纹路一定要和刀切的方向相反，这样片的时候，鱼刺才不会扎到手，而且片的也很快。 2.鱼肉和鱼头鱼骨鱼尾，一定要分开腌制，因为下锅的顺序不一样，分开来方便把鱼快速入锅，同一批次一起熟。 3.鱼肉入锅后，不能用铲子翻炒，不然鱼肉会碎掉，所以，加入开水后一定要尝一下味道，咸淡适中后在放鱼。 4.鱼煮的时间不能太长，不要觉得还没好就再煮几分钟，最多煮四分钟，时间太长，鱼肉也会煮烂，成为小碎块了。 5.鱼买的多的话，最好也一次性煮完，这顿酸菜鱼吃不完，下一顿可以吃酸菜鱼火锅，味道也是一绝哦。尤其是加入油豆腐和干丝这两样以后，特别香?
