原料
鱼: 1条， 酸菜: 1条， 干红辣椒: 5、6个， 泡椒: 5、6个， 花椒: 适量， 蒜: 1头， 姜: 适量， 料酒: 2勺， 淀粉: 适量， 油: 适量， 白砂糖: 适量， 盐: 适量， 葱: 适量， 香菜: 适量
步骤
1准备食材 鱼骨肉分离，鱼肉切片（斜着切最好），鱼肉、鱼头、鱼骨用盐腌制15分钟，姜蒜切片，酸菜、干红椒切段，泡椒用牙签戳破表皮（避免受热过程中爆炸）
2鱼片倒入料酒、生粉用手抓匀
3油烧热，放姜蒜爆香
4倒入鱼头、鱼骨翻炒
5翻炒成碎渣
6倒进煮开的水里，电磁炉大火熬制15分钟
7等待熬制鱼汤的过程中，起锅热油，小火放一半的花椒，炸香后捞出花椒
8放一半姜蒜、泡椒爆香
9倒入酸菜翻炒
10这时鱼汤已经熬至乳白色
11过滤出鱼汤，倒掉鱼渣
12鱼汤倒入酸菜中，放适量盐、糖（我不吃味精所以用糖代替）
13把鱼片摊开一片一片放进酸菜鱼汤里（速度要快，不然放早的鱼片老了）全部鱼片放好后尝尝汤的味道，自己调整咸淡，鱼片变色后就可以出锅了～
14盛出后在表面撒上姜、一半蒜、干红椒
15起锅热油，倒剩余花椒，爆香后捞出花椒
16倒剩余蒜片和干红椒小火爆香，关火
17淋在酸菜鱼表面，放香菜末，完成
