原料
鱼: 2斤左右， 酸菜: 500g， 猪油: 适量， 清油: 适量， 三奈: 2个， 八角: 2个， 肉寇: 2个， 香叶: 1张， 花椒: 1小把， 大蒜: 一整个， 大葱: 2颗， 泡姜: 1颗， 泡辣椒: 5-6颗， 牛角辣椒: 1把， 生姜片: 3片， 鸡蛋清: 1个， 料酒: 1勺， 生粉: 适量， 胡椒: 少许
步骤
1熬鱼汤，猪油热后加鱼头和生姜片煎一下，热水和少许胡椒大火熬白，放置。。
2腌鱼:用鸡蛋清，料酒，生粉，盐，把鱼片混合后放冰箱。
3酸菜切成小段，泡姜，泡海椒，大葱葱白切进去，葱青部分可以最后泼油时用。牛角辣椒切成颗切一半。
4炒料:用猪油和清油8成辣后加三萘，八角，肉寇，香叶，大蒜，花椒炒一下，加酸菜，大葱，泡姜，泡辣椒，牛角椒。
5要炒干酸菜的水。。亮油后加汤。。。。
6白色的汤
7由白色变成黄才出来味道。。。调味，加点盐，
8把酸菜弄出来以后，煮鱼，短生就起锅，不能煮太久。。。再泼油
9泼油的时候，加葱青，干辣椒，牛角椒，油7-8成熟就好。。。。
小技巧
第一:水不要太多，第二:有些粉容易混汤，煮鱼一定要小火，第三:辣椒的用法，我们家吃得不辣，所以没有用干辣椒，如果吃得辣可以加干辣椒一起炒，第四，不能用豆瓣。。。
