原料
•五花肉500克, •中筋面粉250克, •香菜100克 •葱3段, •姜3片, •冰糖20克, •干酵母6克, •泡打粉5克, •料酒2勺, •生抽3勺, •老抽1勺, •八角2个, •香叶、花椒、陈皮、桂皮各适量, •盐适量:
步骤
11．五花肉在清水中浸泡1小时，倒去血水，切大块。
22．切好的肉在沸水中汆烫3分钟，撇去浮沫，捞出备用。
33．香叶、八角、花椒、陈皮、桂皮包入纱布内或装入煲汤纸袋。
44．取较深的汤锅，放入五花肉、香料包、葱段、姜片、生抽、老抽、冰糖、料酒、盐。
55．锅中倒入足量的清水（水面高出食材两倍左右），大火煮开转小火卤2小时左右。肉用筷子轻松扎透为好，卤好的肉浸泡在卤汁中备用，卤肉就完成了。
66．中筋面粉中加干酵母、泡打粉，加入适量清水搅拌成棉絮状。
77．揉成光滑面团，盖上保鲜膜或湿布饧1小时。面团膨胀一倍大为好。
88．将面团分成直径5厘米左右的等份，揉成面团，松弛15分钟。在小面团表面刷油。
99．取一个小面团搓成长条。
1010．再擀成长条片。
1111．将长条片对折卷起，垂直按扁。
1212．擀成小圆面饼。
1313．平底锅内不放油，直接放入小圆面饼两面烙熟，白吉馍就做好了。
1414．香菜切碎，卤肉捞出粗粗剁碎，将肉与香菜混匀。
1515．白吉馍用刀横切不切断，夹入肉菜，浇上少许卤肉汁即成。
小技巧
吃不完的白吉馍再次食用时，可用烤箱烤至表皮酥脆。
