原料
面粉、水、盐、酵母: , 带皮五花肉、葱、姜、八角、香叶、桂皮、丁香、良姜、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、油: , 尖椒: , :
步骤
1准备带皮五花肉,洗净
2五花肉切大块,冷水入锅,放姜片和料酒,煮开
3水烧开后把五花肉捞出,沥干水分
4准备葱、姜、八角、香叶、桂皮、丁香、良姜,家里有的调料都抓了一些,不要花椒
5炒糖色,锅里放油,油热后放入冰糖,不是做红烧肉,不用放太多冰糖
6小火,不断搅拌冰糖,冰糖融化后,待呈现焦糖色
7把五花肉放入锅中翻炒上色
8倒入开水,水量多一些,放生抽、老抽,大火烧开,转小火炖2小时,在炖1个半小时的时候加盐
9少许酵母放入温水中,加半勺盐,准备面粉
10将酵母水慢慢倒入面粉中,用筷子不断搅拌至絮状没有干粉
11用手揉成光滑面团,揉的过程中如果觉得比较硬可以再少量加水,揉好后用保鲜膜盖上,饧发20-30分钟
12面团变到1.5-2倍大小
13取出面团,将面团分成小份,盖上保鲜膜,继续饧发20-30分钟
14将一个小面团搓成长条状
15用擀面杖擀薄,如果比较宽,就折一下
16从一端向另一端卷起,最后收尾放到底部
17按扁,用擀面杖擀薄
18准备平底不粘锅,不放油,中小火,将饼放入锅中,烙2-3分钟
19翻面,再烙2-3分钟
20将烙好的白吉馍放到烤架上,放入预热好的烤箱,200度,上下火,烤10分钟左右
21尖椒洗净去蒂去籽,切碎备用
22五花肉炖好了
23取两三块五花肉到案板上,肉已非常软烂,轻轻一拨,瘦肉和肥肉就分离了
24将肉切碎,切肉的时候可以少放一些肉汤
25加尖椒一起剁匀
26将烤好的白吉馍用刀从中间片开,留一截连接的地方,不要上下彻底分离
27将剁好的肉放到饼中间,腊汁肉夹馍就做好了,可以再加一小勺肉汤倒到肉上
28满满的肉啊,有肥有瘦,一点也不柴,加上尖椒,也不会腻,好吃
小技巧
1.做白吉馍我用的是平底不粘锅,这个好用,做白吉馍不放油。 2.肉一定要选五花肉,只有瘦肉的话,肉会柴一些,没有五花肉好吃。