原料
肥瘦梅头肉(不怕肥的也可以用五花肉),老卤汁
步骤
1.肥瘦肉先焯水,去血沫后放入烧开的卤锅里 2.老卤汁可适量加点料:山楂两片,丁香两粒,桂皮小小一段,八角一个,花椒10粒,全部装入调料盒。大火烧开后,小火卤1.5小时,关火,自然放凉 3.彻底放放凉后,再次煮开,继续小火卤1小时,关火,自然放凉,吃之前再次烧开,小火卤半小时即可 4.面粉160克,加入清水80克 5.和成光滑的面团,盖上湿布醒面半小时以上 6.面粉160克,酵母2克,加入清水80克 7.和成光滑的面团,盖上湿布放温暖处发酵 8.待发酵面团两倍大 9.取出排气 10.跟死面面团一起揉匀 11.揉匀后的面团分成两等份,取一份揉搓成条状 12.分成四个大小均等的小剂子 13.取一个小剂子 14.再次揉光滑 15.搓成细长条 16.盘成底部略尖的螺旋状 17.拿起来用手捏成碗状 18.轻轻擀平,放置10到20分钟稍醒发 19.平底锅(最好选用厚底锅)烧的很热后,转小火,放入醒好的馍 20.盖上锅盖,待一面上色后,翻页也烙上色即可 21.小心捞出卤肉 22.略剁碎 23.浇上一勺老卤汁 24.取出馍,趁热剖开,咱不能亏待自个儿 25.夹多多的腊汁肉,哈哈