原料
酸菜: 一包， 黑鱼: 一条（3斤，去头去骨去皮）， 干辣椒: 适量， 蒜: 1瓣， 葱: 适量， 芝麻: 适量， 鸡精: 适量， 料酒: 适量
步骤
1黑鱼杀好洗净，去头去骨去皮后切成薄片（没有刺的鱼肉吃起来比较方便，去刺的时候还是要小心，千万别伤到手）。
2个人比较喜欢买好人家的酸菜，味道比较酸爽
3蒜切丁 葱切末 芝麻干辣椒切碎（可以直接买辣椒末）
4内附三包（酸菜包 腌鱼包 调料包）
5片好的鱼片加入腌鱼包＋适量的料酒抓匀，腌制15分钟（腌过的鱼肉吃起来非常的嫩，腌制的时间一定不能低于15分钟，可以适当的延长）
6锅内放油烧热，放入酸菜炒至香味飘出有色泽（炒酸菜的时候要不停地翻炒，要不然会有酸菜溅出来，酸菜炒的时间尽量长一点，这样才能更酸更香）
7放入调料包翻炒1分钟（炒时间长了会糊锅）有香味即可
8加入冷水烧开（如果有鱼骨的话在这一步就要提前放去，我的全是鱼片，所以就没有必要了）
9烧开后放入鱼片，迅速搅散，烧开后再煮2-3分钟就可以出锅了（喜欢放鸡精的盆友在出锅前可以放少许）
10把鱼盛去碗内，放入蒜末 干辣椒末 小葱 芝麻。 另起油锅烧热，淋在上面即可 我们家不喜欢吃麻辣的，如果喜欢吃麻辣的可以放点花椒，那样会更加有味道
小技巧
1.鱼片的腌制时间一定要足够。 2.炒酸菜时一定要不停地翻炒，一不会粘锅，二不会溅出来，以免烫伤。 3.片鱼片剩下的头骨可以做一碗美味的豆腐汤，一点也不浪费，鲜香！ 第一次写菜谱，还有好多不足，请大家多多提意见，好让我也有进步哈！！！
