原料
鸭蛋: 4个，鸡蛋白1个， 猪五花绞肉: 250克， 水淀粉: 1大勺， 生抽(或蒸鱼油): 适量， 葱白，姜: 适量， 藕(没买到荸荠呀): 1小节
步骤
1用料如图
2藕节磨成蓉，加入猪绞肉中；加生抽，切细的葱白和姜(最好也磨成姜蓉)，再加入一个鸡蛋白，1勺水淀粉，顺同一方向搅拌！这个时候可别怕手酸，使劲搅搅搅，至粘稠！肉馅盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏10分钟
34个鸭蛋，加入少许海盐，一点熟油，一勺水淀粉，用蛋抽打至顺滑
4热锅，抹油，小火！用小勺舀蛋液下锅，摊成蛋皮；在蛋皮中心放上一撮肉馅，蛋皮沿边出现微翘时，迅速将它翻合到一起，稍稍按压边缘，让蛋饺边结合得密实一些，再翻个面，煎一下！出锅
5此时，蛋饼并没有完全熟透！你可以选择高汤煮蛋饺，也可以放蒸锅蒸一下，或煮放火锅煮，也可以学我，把蛋饺分好用量，放冰箱速冻，每次取出，不用化冻，直接蒸煮，随心随意，美味就在手边
小技巧
多数人做蛋饺都用鸡蛋！但我们家传统历来选用鸭蛋，那是因为鸭蛋蛋白更Q弹，富有韧性，更添美味
