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原料
奶油奶酪: 300g, 黄油: 45g, 蛋黄: 57g, 砂糖: 55g, 玉米淀粉: 11g, 牛奶: 150g, 蛋白: 95g
步骤
1将奶酪捣碎后软化(可入烤箱加温软化)
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2加入软化的黄油
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3用打蛋器将奶酪和黄油打至颜色微浅,体积轻盈的状态
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4取一干净的碗,加入过筛的玉米淀粉,20克白砂糖和蛋黄(蛋黄看重量不看个数)
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5用打蛋器低速打匀即可
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6冲入热牛奶搅拌均匀
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7将牛奶蛋黄碗坐在热水锅中搅拌
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8一直搅拌至液体成面糊浓稠状,立即取出放至一边
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9将加热搅拌好的蛋黄糊,趁热倒入奶酪糊中,搅拌均匀
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10蛋黄糊和奶酪糊要搅拌至均匀细腻无颗粒状态,盖上一块湿布放置一边备用
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11蛋白中加入剩余白砂糖,打发至湿性发泡
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12将混合奶酪糊倒入蛋白霜中
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13将面糊切拌混合均匀,倒入包了锡纸和铺了烤盘纸的活底7寸模中
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14烤箱预热175度。取一个比7寸大的深烤盘,加入热水到7成满,在桌子上磕几下,振出气泡,将模放进加水的烤盘中
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15将烤盘送入烤箱,放下层,上下火,先175度烤15分钟,再换155度25分钟
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16烤好后,不要取出,在里面放1个小时后再取出,包上保鲜膜,送入冰箱,冷藏6个小时再食用
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小技巧
1、每家烤箱脾气不同,欢的方子里写的180度和160度,我用的是175度和155度,最后烤好颜色刚刚好,大家可按自家的烤箱温度脾气做出调整; 2、这款蛋糕在烤的时候会发生裂的情况,不用担心,这样的效果很好,吃起来口感松软而细腻,表层略有松脆感; 3、奶酪蛋糕虽然好吃,但建议合理食用哦,每次一小块即可;