原料
奶油奶酪: 300g, 黄油: 45g, 蛋黄: 57g, 砂糖: 55g, 玉米淀粉: 11g, 牛奶: 150g, 蛋白: 95g
步骤
1奶油奶酪放进微波炉里打软,然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发
2另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米淀粉搅拌均匀;3,煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌,将盆放在沸水里面,用搅拌器快速搅拌蛋糊,直到粘稠为止立刻离开热水
3将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀
4用块绞干的热毛巾盖在4上待用
5蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟,不要过头
6剩余的砂糖分两次加进蛋白里面,第一次用低速搅拌30秒,第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白,提起来的蛋白有光泽,且尖尖垂下(比戚风的蛋白要细腻)
77里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌
8将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀
9入模后烤盘上注入热水,水浴法,180度烤15分钟后降低温度至160度烤25分钟,不要立刻从烤箱里面拿出来,再焖40到60分钟,然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上