原料
奶油奶酪: 250克， 砂糖: 60克， 蛋黄: 2个， 淡奶油: 200毫升， 柠檬汁: 1小匙， 脱脂奶粉: 3大匙， 玉米淀粉: 3大匙， 蛋白: 5个， 砂糖: 30克
步骤
1奶油奶酪室温回软，活用微波炉叮30秒，然后加入砂糖用打蛋器搅拌至柔滑的状态。
2向奶酪糊中分次加入蛋黄，搅拌均匀。
3分次加入淡奶油搅拌均匀，然后加入柠檬汁搅拌均匀。
4筛入混合的脱脂奶粉和玉米淀粉，搅拌至没有结块。
5蛋白按照戚风蛋糕蛋白打发的方法，用电动打蛋器打发，分别在鱼眼泡状，细密状，出纹路状的时候加入砂糖，最后打发至可以稍微拉出尖角的状态。
6将蛋白的1/3加入奶酪糊，用切拌的方式搅拌均匀。然后倒回剩余2/3蛋白中，搅拌均匀。
7烤箱预热至160摄氏度，热水水浴法，中下层，烤45-50分钟。
8烤好后常温散热冷却后，密封放冰箱冷藏3小时以上即可。
小技巧
1、蛋白不要打发至完全硬性发泡，只要稍微可以拉出尖角即可，以及用热水来做水浴。这些都可以预防蛋糕表面开裂。 2、一般我在水浴法的时候会选择把装了热水的烤盘放在最下层，然后把蛋糕放在烤网上放在中下层。这样避免了蛋糕进水，也节约了锡纸。 3、蛋糕烤至上色，轻轻碰模具蛋糕不怎么摇晃就算烤好了！
