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原料
奶油奶酪: 200g(300克), 黄油: 30g(45克), 蛋黄: 2个(3个), 砂糖(加入蛋黄): 13g(20克), 玉米淀粉: 7g(11克), 牛奶: 100g(150克), 蛋白: 2个(3个), 砂糖(加入蛋白): 37g(55克)
步骤
1准备工作: 1.奶油奶酪温室软化。 2.黄油隔水融化。 3.将蛋白放入打发用的搅拌碗中,冷冻至靠近碗壁的一圈出现少许薄冰。 4.玉米粉过筛. 5.模具里垫上烤纸,侧壁烤纸高出模具1厘米左右。 6.烤箱预热160℃。
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2将融化的黄油加入到软化好的奶油奶酪盆中,用手动打蛋器搅拌均匀,略有些油水分离不要紧。
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3把蛋黄和细砂糖放入另一只搅拌碗中混合。
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4加入玉米淀粉,搅拌均匀。同时加热牛奶。
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5将煮沸的牛奶,倒入蛋黄糊中。隔沸水加热,同时用手动打蛋器快速搅拌蛋奶糊至黏稠。
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6趁热将蛋奶糊倒入打发好的奶油奶酪糊中,迅速搅拌直至光滑润泽。用热毛巾盖在搅拌好的奶油奶酪盆上待用。
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7在尚未完全解冻的蛋白中加少量细砂糖,中速打发2分钟,剩余的砂糖分两次加进蛋白里面,第一次用低速搅拌30秒,第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白。打发到湿性发泡,即蛋白有光泽,提起打蛋机,蛋白霜尖微微下弯就可以了。
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8取1/4打发好的蛋白霜加入到奶酪蛋糊里面,用刮刀以从下到上的方式搅拌。拌匀后加入剩余的蛋白霜,搅拌至蛋糕糊颜色均匀即可。
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9将蛋糕糊倒入模具中,用刮刀抹平,挑破表面的气泡。
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10把模具放入烤盘中,加入热水,深1~1.5厘米(如果是活底模的话请用锡纸包好,或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上)。放入烤箱160℃烤15分钟,再调至150℃烘烤40分钟,表面微微上色,关掉烤箱,利用余热蒸烤40~60分钟。取出蛋糕,完全冷却后用保鲜膜连模具包好,放入冰箱冷藏,享用时再脱模。
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小技巧
- 切断电源后,烤箱的余热会继续发挥作用,不要烤过。有的烤箱即使成品表面没有出现焦黄色,火候可能也到位了,所以烘烤时间不要超过建议的时间太久。 2. 一定要水浴烘烤,且温度不宜过高,不然表面会开裂。(我刚开始用的180度,结果就裂了TOT) 3. 冷藏半天后,各种原料的风味开始渗透融合,口味更佳。