原料
奶油奶酪: 300g， 黄油: 45g， 蛋黄: 57g， 蛋白: 95g， 玉米淀粉: 11g， 牛奶: 150g， 砂糖（蛋黄用）: 20g， 砂糖（蛋白用）: 55g
步骤
1准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，活底模子周围包上锡纸（固底模里垫上烤纸），烤箱180度预热。 1、奶油奶酪放在热水盆里软化，用搅拌器打到光滑柔顺。融化后的黄油加入奶酪搅拌均匀，有点分离也没有关系（图1-5）
22、另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米淀粉搅拌均匀。（图6）
33、煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸水里面，用搅拌器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水 （图7）
44、将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀（图8）
55、用块绞干的热毛巾盖在4上待用
66、蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。（图9）
77、剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻（图10）
88、7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌（图11-12）
99、将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀（图13）
1010、入模后放进注入热水的烤盘里（活底模用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者用一个皮萨圆模子装上活底模子） 重点：180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，上面上色后就立刻关火，不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，等蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上。
小技巧
烤箱预热很关键，一定要预热到足够的程度，不然会影响后面的进程。
