原料
低筋面粉: 100克， 黄油: 50克， 糖粉: 50克， 盐: 一小撮， 鸡蛋液: 35克， 高筋面粉: 400克， 白砂糖: 30克， 盐: 3克， 奶粉: 20克， 蜂蜜: 30克， 鸡蛋液: 20克， 水: 230克， 干酵母: 5克， 黄油: 20克
步骤
1黄油加入糖粉打发
2分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
3加入过筛的面粉，用橡皮刮刀搅拌均匀即可
4面团很粘手，把面团装入保鲜袋，捏成长条，放入冰箱冷藏，以便操作
5除黄油外所有材料混合，揉到勉强能抻起薄膜的阶段，加入黄油
6揉到可以抻起一张较为坚韧薄膜的扩展阶段。放温暖处发酵到2倍大
7按去气体，分成约60克一个的小面团，松弛15分钟左右
8把面团的底部捏紧，整成圆形的面胚，放温暖湿润处发酵到1.5倍大（烤箱里放碗热水，把烤盘里的面包胚放进去，大约50分钟）
9覆上菠萝皮，涂蛋黄液或者蛋液，烘烤即可
10组合：菠萝皮分为20克一个，沾一些面粉防粘
11稍稍搓圆放进保鲜袋，压扁，用擀面杖轻轻擀开，上下左右都擀平均了
12擀到可以覆盖住整个发酵好的面团的程度。轻轻取出菠萝皮，覆盖住面团
13面包店的师傅用刀背即可轻松铲出一片薄薄的菠萝皮，不过这大概要经过专业训练吧~）
14用毛刷涂上一层又浓又厚的蛋黄液，用2根牙签或一个月饼叉在蛋黄液上斜斜划出纹路
15烘焙：烤箱预热，200度，中层，上下火，15分钟
小技巧
1.网上许多菠萝皮和面团的组合方法，都是以菠萝皮面团包住面包面团的方式组合。但这样不太好操作，还容易让菠萝皮太厚不够酥脆。 如果在面团未发酵即覆蓋菠萝皮，面团发酵后容易把菠萝皮抻裂，当然，这样未尝不可，烤出来也是自然的花纹，但是涂上蛋黄液后，蛋黄液渗入开裂缝隙，烤后缝隙会焦黑，正如下图。所以本人选择面团发酵后再覆蓋上菠萝皮。 2.刻纹路，我的方法是仅仅在蛋黄液上刻花纹，不用刻意划入菠萝皮内部，因为这样烤出来的花纹特别自然。如果划到了菠萝皮，裂纹的幅度会比较大，但也不用刻意去避免，稍微大的裂纹也挺自然的。注意划的时候力度稍轻即可。 3.涂在菠萝包表面的液体是蛋黄液而不是鸡蛋液，因为蛋黄液颜色更鲜黄，浓郁的液体更有助于划出漂亮纹路。 蛋黄液可以涂多一些、厚一些，我这次因为蛋黄液不够，涂得有点少了。多涂点颜色更好，味道也更香。
