彩球酥 0

原料

中筋面粉: 245g， 糖粉: 40g， 黄油: 98g， 水: 98g， 低筋面粉: 150g， 黄油: 75g， 红豆沙: 450g， 蛋黄: 15个， 朗姆酒: 10g， 抹茶粉: 2克， 黄金芝士粉: 4克

步骤

1把需要的材料准备好

2准备一个干净碗，将朗姆酒倒入咸蛋黄上，稍微拌一下，使蛋黄表面都浸入朗姆酒

3烤箱温度150度预热，将处理好的咸蛋黄放入烤盘中，烤箱烘烤10分钟左右，烘烤的时候注意一下，温度和时间一定要注意，蛋黄微微出油即可，不要烤干或是将油完全烤出来了。

4先来制作油皮，将中筋面粉倒入台板上，用刮板开窝

5将糖粉、水倒入再将黄油倒入，黄油需要软化至手一按就可以按动的状态，太硬了没有办法操作。

6用食指将水和面粉先拌匀一部分，使水成不流动状态。

7然后慢慢揉匀，揉成案板光、手光、台面光、不粘手状态即可，用保鲜膜包好，松驰30分钟。

8油皮放着备用的时候，我们开始来制作油芯，将油芯所需的材料混合，因为面粉的含水量不一样，所以当发现太稀的时候，可以加适量的面粉，太干的时候加一点黄油，切记不要加水。

9油芯在操作的时候，一定要搓至这种状态，搓成薄如纸，颜色微微发白的状态，这个会影响起酥效果，所以做的时候一定要注意。

10做好的油芯盖上保鲜膜松驰30分钟。

11松驰好的油芯平均分成三份，取一份

12倒入2克的抹茶粉，抹茶粉我用的是五十龄的，不同的抹茶粉用的量会有一些区别，做好的成品效果也会有区别，想要颜色好看的话，建议用好一点的抹茶粉将称好抹茶粉倒入一份油芯当中，揉匀。揉匀之后，保鲜膜盖上备用。

13再将准备好的黄金芝士粉倒入油芯当中，继续揉匀备用。

14做好的油芯都是用保鲜膜包上，以免表面水分干掉。

15现在我们来分油芯，将油芯分为15克一份

16油芯分为7克一份

17操作的时候一定要用保鲜膜盖上，以免水分流失。

18将油皮擀成小圆片，把油芯包起来，将收口捏紧。

19所有的油芯和油皮都是这样操作，包好之后，保鲜膜盖好。松驰5分钟。

20松驰好之后，取一份包好的油芯油皮，用擀面仗擀成牛舌状

21擀好之后，继续盖上保鲜膜，松驰5分钟。

22在松驰的过程中，我们将馅料处理一下，将蛋黄+红豆沙=40克，豆沙买成品的话，那么在用之前，先要揉匀，如果是自己做的馅料，那么一定要注意硬度，不能太稀了，太稀不好操作，而且烘烤的时候，也容易爆。

23一份蛋黄+一份馅料包起来。

24包好的馅料也盖上保鲜膜，我们在做每一步之后，都要盖上保鲜膜，以免水分流失。

25现在继续下面的步骤，取一份松驰好的面皮，擀面杖继续擀长。擀的时候，如果发现表面起皮的话，擀面杖上可以用点粉，防止表面破皮。

26叠被子的方法折三折

27擀好之后，继续盖上保鲜膜，松驰5分钟。

28松驰好之后，取两份不同颜色的油芯油皮，用擀面杖擀成正方形，注意两份大小和形状都要差不多，不要相差太多了，擀的时候如果发现会回缩的话，说明松驰时间不够，再松驰一下。

29将擀好的正方形面皮，分成五等份，用刀切好。

30另一份也是分等份，切好

31将切好的面皮编织起来

32编的时候注意空隙要小，这样烤出来会比较好看，尽量缩小颖隙

33编好之后，用擀面杖擀实，这个步骤是为了让面皮之间更紧实，缝隙更小一些。

34用刮板辅助将面皮铲起，这是为了使操作过程中，面皮不会散掉，所以我们用刮板来辅助。

35铲好之后，好看的一面朝下，将不好看的那面用来包馅料。包的时候注意面部不要用力，以免变形缝隙过大，烤出来之后影响外观。

36包好之后，可以稍微整形一下，使彩球酥更加的圆

37做好之后的彩球酥放入烤盘当中。

38剩余的彩球酥都是用一样编织的手法做好，烤箱上下火170度预热，中层烘烤25分钟左右。（烘烤温度及时间仅供参考）

39烤好之后的彩球酥，颜色会比没有烘烤时变淡一些，等完全凉了即可包装，密封保存可3天。