原料
1⃣️蛋黄酥、抹茶酥各24个: ， 油皮（一起搅打）：: ， 中粉: 225g2=450g， 猪油: 80g2=160g， 糖粉: 45g2=90g， 水: 90g2=180g（适当增减）， 2⃣️南瓜酥32个: ， 油皮：: ， 中粉: 300g， 猪油: 106g， 糖粉: 60g， 南瓜泥: 120g， 水: 30g（适当增减）， 3⃣️蛋黄酥、南瓜酥油酥：: ， 低粉: 180g+240g=420g， 猪油: 90g+120g=210g， 4⃣️抹茶酥油酥：: ， 低粉: 180g， 猪油: 90g， 抹茶粉: 8g， 5⃣️内馅（连蛋黄40g左右一个）：: ， 豆沙馅: ， 南瓜馅: ， 蛋黄: 80个， 蔓越莓碎粒: ， 6⃣️蛋黄酥表面装饰：: ， 蛋黄液: ， 黑芝麻:
步骤
1炒豆沙馅。 两包红豆800g加2.5L水高压锅焖熟，捞了一碗做蜜红豆，另外的用料理机打成泥入炒锅，分次加入约250g植物油，然后分次加入500g糖炒至如图状态
2炒南瓜馅。 一个老南瓜蒸熟，去皮直接舀入炒锅，同豆沙馅炒法，直至炒至类似麦芽糖状态
3处理蛋黄。 用厨房餐巾抹去外面的膜
4做馅。 豆沙馅加上蛋黄42g左右。抹茶酥的馅豆沙里面又加了点蔓越莓碎粒增加口感。冷藏备用
5南瓜馅46g左右，比较软一点，可放冷冻备用
6制作油皮油酥。 将油皮打至出膜，油酥搓至猪油融化成团。盖上保鲜膜分别松弛30分钟
7分割。 蛋黄酥、抹茶酥的面团分成18g*24个、36g*12个，南瓜酥面团分成36g*16个。 蛋黄酥、南瓜酥的油酥分成11g*24个、22g*16个，抹茶酥油酥分成22g*12个。 滚圆，盖上保鲜膜继续松弛
8制做面团。 将油皮把油酥包住，收紧口。再松弛。全程需要盖上保鲜膜，以防开裂
9擀卷。 面团收口向上，擀成椭圆型，从上往下卷起，松弛30分钟
10二次擀卷。 松弛好的面团，再擀开卷起，再松弛30分钟。 基本上这么多量一起做，等依次擀卷完，前面的基本上就松弛好了
11裹馅。 取一个蛋黄酥面团，收口在上，两端往内叠三折，然后擀成圆形，裹豆沙馅。表面刷蛋黄液，撒芝麻。 抹茶酥和南瓜酥面团用锋利的刀对半切开，切面朝上，压下去，慢慢擀成圆形，翻面裹馅
12*后来发现用刀切不能一刀压下去，容易压扁，应该切下去慢慢拉锯式的切，因为面团较软，尽量要保证切面是圆形。切面朝上，搓侧面，调整成圆柱状，这样压下去一圈圈的才可能圆
13*擀面后来是直接用手掌慢慢压的。
14烘烤。 烤箱预热170度，烤30分钟后取出，稍微冷却，移到晾网
